把清宫御膳的底方全背下来，一辈子也就是个在后头听喝的帮厨。”
沈砚指着案板上的面团。“你自己不逼自己一把，永远成不了能独当一面的大拿。福源祥的头炉，不需要一个遇事就躲的软蛋。”
杨文学咬紧牙关。想起昨晚妹妹吃着半块油渣笑开花的脸，退一步，全家还得在南锣鼓巷熬穷日子，进一步，只要把这招牌扛下来，自己就能在这行当里彻底挺直腰板！
师父连御膳底方都敢当众传授，连外事办的特批都能拿捏，他老人家既然敢让自己上，就说明有底气。天塌下来有师父顶着。
杨文学眼珠子都红了，大声应道：“师父，您敢信我，我就敢把命豁在案板上！这招牌，我死也给您立住了！”
沈砚收回目光。“从今天起，店里的日常活计你不用管了，交给老孙和大凯。”
老孙在旁边连连点头。
“接下来三天，你每天晚上关店后，跟我回94号院。”沈砚转身走向水槽，打水洗手，“我亲自盯着你。”
“传你两道点心，一道传统老方子，一道创新路子，是骡子是马，三天后在天桥的案板上见真章。”
杨文学重重点了点头，喘着粗气应下：“我听您的。”
沈砚一指案板：“去，把那块面重新揉透。静静心。”
杨文学二话不说回到案板前，重新揉起面来，案板被按得砰砰作响，老孙在旁边看着他那股子狠劲，暗自咋舌。
前厅的棉门帘被掀开。
赵德柱走进来，手里夹着根烟，见后厨气氛不对，放慢了脚步，走到沈砚身旁，赵德柱压低声音：“沈爷，真让这小子挑大梁？”
沈砚转过头，看着赵德柱。
赵德柱干笑两声，凑近了些，往门外努了努嘴，压着嗓子说：“沈爷，正明斋和味香斋那几个老狐狸可都憋着坏呢。这比拼是区里举办的，事关咱们试点的脸面，文学这孩子毕竟才考上四灶，万一……”
沈砚拉过一张木椅坐下。“赵掌柜觉得他不行？”
赵德柱连连摆手：“哪能啊。我绝对相信沈爷的眼光。就是这台子搭得太大，我这心里没底。”
福源祥现在是区里的标杆。要是这小子在天桥台上砸了锅，老字号的同行非得把福源祥踩进泥里不可。到时候公家怎么看？街坊邻居怎么看？
沈砚看着正闷头揉面的杨文学，缓缓开口，“有我在后面盯着，手艺，我一点一点教；规矩，我一条一条立。他只要照着做，
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