转得不紧不慢：“戏台子搭好了，角儿总得登场。只是这勤行的规矩，靠的是案板上的真章，不是几张特批条。一个学徒挑大梁，咱们就当看个新奇罢。”
话音刚落，人群忽然分开一条通道。
杨文学独自推着一辆倒骑驴挤进场地。车斗里放着一个普通的白铁皮面盆、几个粗瓷油罐，以及一个半旧的樟木箱子。他身边没有帮工，更没有摆任何排场。
正明斋为首的大徒弟抖开雪白的抹布，仔细擦拭着案板，连正眼都没给杨文学一个，只对身边的师弟撇了撇嘴：“瞧见没？连个帮工的案板伙计都没有，这哪是来比试的，倒像是街边支摊卖大碗茶的。”
杨文学却连头都没抬。他径直推车走到福源祥的案板前，将工具和食材一件件搬上去。接着，他拿出一条干净的白毛巾，沾了点清水，来回擦抹着案板。沈砚交代过，案板就是手艺人的脸面，天塌下来也得干干净净。
大掌柜见杨文学这般沉得住气，眉头一皱。
九点整。
王主任穿着一身笔挺的列宁装，快步走上正前方的木搭高台。台子上摆着一张铺着红丝绒桌布的长桌，后方并排摆放着四把雕花太师椅。
王主任走到台前的铁皮大喇叭前，对着麦克风吹了一口气。大喇叭一响，嘈杂的人群立马安静下来。
“各位街坊，各位掌柜。”王主任双手撑在桌沿上，声音洪亮，“今天这场比拼，是咱们区工委牵头举办的。公私合营，绝不是要抹杀老字号的手艺，而是要推陈出新，实现百花齐放！是骡子是马，今天都在这案板上见真章！”
台下顿时响起一阵热烈的叫好声。
王主任直起身子，转身指向身后的太师椅。
“今天，我们特意请来了四位专业的评委。红案两位，白案两位，保证绝对的公平公正。”王主任提高嗓门宣布，“红案评委，北京饭店主厨，王大鼎，王师傅！”
王大鼎穿着一身整洁的厨师服，从后台大步走出，冲着台下抱拳致意。人群中传出阵阵惊呼，王大鼎在四九城勤行的地位可是响当当的。
“第二位红案评委，知名作家，老舍先生！”
老舍身穿灰色长衫，戴着圆框眼镜，笑呵呵地走出来，对着台下连连拱手。台下的叫好声更加热烈了。
王主任顿了顿，目光扫过台下的十位掌柜，大声说道：“白案评委，京剧大家，梅兰芳先生！”
台下顿时炸了锅。梅先生不仅戏唱得绝，对饮食更是极其讲究
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