口妥妥的新锅。
新锅必须开锅，不然没法儿用。
开锅方法一般都是用带残留薄薄肥肉的猪肉皮抹锅，同时用大火干烧，擦个十几遍，猪皮脂肪油脂浸润锅内，填补肉眼难见的缝隙和细微小孔，形成最天然的包浆涂层。
用猪油更省事，可以达到同样的效果，甚至更好，但是成本要比肉皮高多了，像这样的24英寸大锅，一两猪油根本开不了几口。
第一次叫开锅，以后就叫养锅，养个百八十次，这锅只要材质够扎实，基本上就可以当成传家宝了，越用越好。
开锅！？
在北美土生土长的三代裔厨子果然是不知道的，不粘锅不能猛火干烧，可是熟铁锅却可以啊！
只要不烧红了，突然用冷水去激，铁铲子大钢勺随便怼。
很快，青烟开始冒了起来。
“温度太高了！太高了！过了！过了！锅要化了！”
看到猪油被彻底烧化，整口锅内油光湛湛，在灶火中开始冒起了青烟，眼睛瞪得老大的厨子指着大锅叫了起来，这般烧法儿，食材下去不糊才怪。
“别吵，一点儿都不高，看好了！”
李白等油烟再大了点儿，拿起自己的餐盘，拿出饮料杯、筷子和勺子，也不分里面的饭和菜，直接往大锅里面一倒。
刺啦一声爆响，他握着锅耳随便一抖，拿起精钢大马勺一通猛戗。
热浪滚滚，油烟四起，整个儿与厨子之间的小打小闹完全是截然不同，这才是红尘俗世中的真正人间烟火气。
刷刷刷，颠了七八次锅，快速翻炒几下，大马勺一扒拉，随心所欲的杂烩饭出锅！
没熟的熟了，熟的更入味了，一点儿都没有烧糊的。
只要火够猛，油够大，粘锅？那是根本不存在的。
老祖宗的原版正宗不粘锅，难道不香吗？
还要啥不粘涂层？
西洋鬼子尽会糊弄人。
“我，我，这是魔法！哦不，是仙术！”
没见过华夏传统炝油锅手艺的厨子呆呆傻傻地就像丢掉了自己的魂魄。
真的一点儿都不粘，锅底油汪汪的，什么都没有附着在上面。
“以后用水洗，或者用布擦，别用洗洁精和碱，油膜会越用越厚，等到彻底炒黑的时候，才是真正的不粘锅。”
李白扔下大锅，端起了自己的餐盘，临出厨房时还交待了一句，初次形成的油膜，碰上专克油污的洗
…。。