因为是连锁店，店面统一装璜，人员统一着装，货物统一采购，食材统一配送，经营统一管理，因此稳固品牌效益，提高工作效率，确保产品质量，节约开支成本。纵然这样，每个月仅员工的工资及吃住费用，就得十几万，流动资金也得几十万，还有房租水电税费等，袁秋华承担的压力山大，使她经常失眠，想资金来源及使用，想款项去向及效益，想方设法节源开流，缩短营业时间却要提高营业额，精减人员及工薪却要提高劳动效率，绞尽脑汁发展大客户，联络单位定点用餐，往往彻夜难以入睡。
员工在百人之内，是员工替老板打工，百人之外，就是老板为员工打工了。员工凭体力劳动，挣汗水钱，老板用脑力劳动，挣心血钱。老板干过员工的活，也是从员工起步，老板能够理解员工的辛苦，可员工是否体会老板付出的心血呢？要灵活摆平各种关系，要精巧打通各类关节，要机智周旋各色人物，要精打细算，要权衡利弊，要合法合理，要仁义慈善，要和蔼可亲，要平易近人，好老板的标准，似乎比想像中的圣贤还完美无缺。可赚钱，才是经商的目的，才是商人的本职，让员工每天有活干，每月有工资拿，才是负责的老板。
所幸早餐行业，顾客极少赊欠，资金回笼快，周转短，利润率也不低，只要信誉好，干净卫生，物美价廉，几无亏本的可能。但这种不必担心赔本的生意，又不是一般人都干得了的买卖，首先须有雄厚的资金做铺垫，其次得有地方官绅做后台，以防同行忌妒生事，当地警方做后盾，以慑地痞流氓捣乱，再就是具备独当一面的实力，老板须是行家里手，有见识有头脑，又会精于谋算，还要有察机识人的本事，譬如揣度人的心理，无论是供货商，还是员工，或者房东，瞧你必须得继续干，又想趁势抬价，又拖拉忽悠应付，就盯得准，抓得狠，掐着你脖子来杀价，逼你就范。
有压力才有动力，有付出就有回报，压力大也伴随着收益多。月进斗金，袁秋华本来不用事必躬亲，可以聘请经理代劳，主持大局全权负责，她退隐幕后，寄情山水，尽情享受富姐的悠闲生活。就像她进修期间，或出去游阅的时候，或闭门写作的时候，全盘托管给暂时代理人那样，钱少赚些无所谓，只要自己精神充电，心情舒畅，就值得一聘。但她天生的奔波劳碌命，偶一为之，尚无不适，若是长年赋闲，则视同软禁，像毫无用途的废物般，荒芜美好时光，虐贻生命能量，况且压力大，反弹也越大，她一直尝试，看看自己潜能到底有多大？事业究竟能做到多大？
几天几夜不干活
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