。这个部位的肉肥瘦交错，最易出现大理石纹，是最佳的烤肉材料。
凌小柔切了一斤左右的牛上脑肉，因没那么多时间等肉慢慢腌好，凌小柔便将肉都切成薄厚适宜的片，按比例将盐、糖、菜籽油和少数的几种调料放好，再将肉片调匀静置。
不是她不想多放些调料，实在是和那边多的让人眼花缭乱的调料比起来，这边的调料就显得寒碜多了，之前她就没注意到这边调料只有那么几种。
看来今日比试她若想取胜，就只能拿出真正的实力了。
当然，她也可以让别人再去多准备几样调料，可为了一举震慑住福荣楼的大厨们，凌小柔还是决定就这么着吧。
一转眼，瞧见灶台旁边的食材堆里放着几只橙子，凌小柔‘嘿嘿’地笑，拿了一个橙子挤出汁也调进烤肉里，想想带着橙香味的烤肉，凌小柔舔舔粉唇，她已经馋了有木有？
弄好了腌肉，烧炭炉的事自然有人去做，凌小柔便将已剁成块的山鸡放到滚水里焯过，洗去浮沫捞出，这才不紧不慢地在锅里放入两勺猪油，等油脂慢慢化开。
而此时，熊大厨炖山鸡的大锅已冒出阵阵白雾，隔着帘子都能看的清楚，倒让不时探头进来的凌小敏焦急起来，“大丫，你还磨蹭啥呢？”
凌小柔见锅内的猪油已化，朝凌小敏露出个安抚的笑，挖了一大勺的糖入油锅之中，待熬出糖色，将山鸡倒入锅中快速翻炒。一阵刺刺啦啦声后，厨房顿时弥漫在阵阵糖的焦香和肉香。
就是熊大厨也忍不住吸吸鼻子，“什么味这么香？”
想要揭帘过去，冷不防那边传来如珍珠滚落玉盘般清脆的声音，“若想偷师便是认输。”
惊的熊大厨猛地缩回已探在帘布上的手，讪讪地走回自己的锅边，却无论如何也静不下心了。
待肉上色之后，才倒入高汤，加入酱油、葱段、姜片、盐、少许花椒，小火再炖两刻钟就可以放入土豆，再炖一刻钟便可出锅。
这边锅里的山鸡炖着，凌小柔也不急着烤肉，烤的早了凉了，再好吃的烤肉也要差上许多，不如等时辰差不多时再烤，到时香喷喷、热乎乎的烤肉才对味。
无事可做的凌小柔搬了两把小凳跟凌小敏坐在厨房一边聊天，闻着从对面帘子那边传来的鸡肉味越来越香，熊大厨也待不住了，也搬了把小凳坐过来。
“东家，你锅里炖的啥？咋那么香？”
凌小柔笑眯眯道：“还能炖的啥？咱们比的不就是山鸡炖土豆，我若是
…。。