美拉德反应在常温下就能产生，在一百二十摄氏度左右，达到反应速度最快化。
而高于这个温度，就不再是美拉德反应，而是会产生焦化，当焦化的程度再一次加深，就会发生炭化。
焦化就会破坏口味，炭化就会使食材发苦。
美拉德反应的本质是食物当中的甘氨酸与葡萄糖发生变质的一种反应。
混合产生的褐色物质，不仅能够提供良好的色泽，还能爆发出飘香的气味。
薛旺手中如同波浪一般飘舞的串海，就是薛旺控制的它们，准确的漂浮在120度的温度线上。
炭火的温度时刻在变，因此薛旺手中的烤串位置也一直在变。
这样虽然看上去花哨，却很有用。
处于下风口的科研汪，在炭烟当中凌乱，他突然间抽动鼻翼说道，“这……这是什么味道？”
“你怕不是熏烟熏傻了吧，能有啥味道？”
“不对！确实有味道……怎么这么香！”
“好香！”
肚子：“咕咕……”
“老……老板能够是烤串世家出身？这是祖传的手艺？”一个科研汪感叹道。
“别乱说，也许只是闻着好闻，吃着也就一般。”另外一个科研汪说道。
“喂！你还想不想要工资和奖金了！”小声嘀咕的声音。
“老板！你怎么这么厉害！”高调而大声且浮夸地声音。
薛旺无视了这些声音，他现在正在进行的操作，对于他来说可以用极难来形容。
虽然，或许在外人看来，他只是拿了一堆烤串在花里胡哨。
但是，实际上却并非如此。
他的入微之眼，不仅仅要时刻监控着炭火的温度，还要监控肉的反应。根据外在的表现，确定内在的温度，要确保不禁外面已经输了，里头一定要也要熟。
而这些监控的信息，又要落在手上，变成实时的操控。
甚至……
为了追求极限。
薛旺要做的不是监控到数据，再根据温度数据的变化而做出相应的改变。
因为，人的反应是需要时间的，因为人的反应是需要极限的。
为了突破这个极限，他需要“预判”。
根据当前的温度信息，以及炭火的状态，估算和预测接下来炭火的改变。
建立一个可靠的炭火温度模型，根据模型做出变化。
这样的运
…。。