没有吃过进口猪肉啊？”苗成云反问道。
“吃过一次。”林映雪表情陷入了回忆，“那时候我爸不在，我大娘有一次贪便宜，买了五斤进口猪蹄炖给我们吃。”
“我师妹做饭你们都敢吃，胆儿是真大啊。”苗成云摇摇头，继续问道，“滋味儿怎么样啊？”
“反正吃了一口，其他都倒了。”林映雪说道。
“是不是骚臭难闻？”
“嗯，就跟端上来一盆屎似的。”林映雪苦着脸说道。
“有屎味儿就对了。”苗成云笑道，“猪随着生长，体内会分泌粪臭素，它当然有这个味道。”
“那为什么国产的猪肉没有这股臭味呢？”魏行山显然也好奇了，在一旁问道。
“那都是劁过的猪。”苗成云说道，“劁猪就是阉割猪，猪只要阉割了，粪臭素分泌得就少了，再加上国内生猪宰杀都只有一岁左右，积累得少，于是就能正常上餐座。”
“哦，原来这么回事儿。”魏行山点点头，随后问道，“那外国人是不是就喜欢这股臭味啊，所以他们不这么处理。”
“人种不一样，味觉细节多少也有点儿不一样，当然这不是主要原因。”苗成云说道，“外国从杀猪到猪肉制品，那是工业化集成的，流水线加工。
劁猪难度太高，这是手艺活儿，流水线工序加不进去，所以他们想了个另外的办法，来压制猪肉的这股子臭味。”
“什么办法？”林映雪问道。
“你吃过培根吗？”苗成云问道。
“吃过。”
“这就是老外的办法。”苗成云解释道，“腌制之后再烟熏，就能压住这股臭味，而且这两样工序是可以加进流水线的。所以你看吧，老外吃猪肉，除了西班牙人多少有点正经吃猪肉的传统，其他基本只吃培根。”
“哦。”周围人一副恍然大悟的样子。
然后苗成云一指林朔：“映雪，现在你明白你爸在做什么了吧，异曲同工，先腌制，再烟熏，他这是把貘当野猪那么做了，这样能最大限度去除腥臭味儿。论厨艺，你爸虽然是跟他徒弟学的，不过好歹算是有正经师承，不是什么野路子，你可以学。”
“嗯。”林映雪连连点头。
林朔在一旁听得很郁闷，说道：“我教我闺女手艺，什么时候还得你苗成云允许了？”
“废话，你是亲爹，我是老师。”苗成云说道，“吃什么喝什么听你的，学什么不得听我的吗？”
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