是一样的啊，是头菜，哪能当尾菜上？”
“那你这是啥？一会儿给我尝尝？”
夏鱼一笑，“不能给你尝。”
“为什么？”
“因为你还没吃饭，不能吃这个。”
“嗯？”白金先是疑惑，马上又想了想，就知道这小子什么意思了。
夏鱼摆好碗，把改刀之后，大小整齐划一的白菜心捞了出来，这个是一人一颗，外加一碗汤。
他俩跑了三趟，终于上完了菜。
大家看着那白菜汤清亮，略有颜色，白菜菜心整齐又漂亮，不由自主就想到了那道大席头菜。
夏成义就问，“鱼鱼，你这个是开水白菜吗？”
白金微笑不吱声。
夏鱼说，“爷爷你尝尝不就知道了？”
又说，“奶奶，大伯，小姑，大婶，小姑父，三伯三婶，爸妈，还有堂姐，爸妈，你们都尝尝。”
小鱼这故意卖关子呢？
大家好奇，就慢慢尝了一口那白菜，“好鲜！”
又喝了汤，“汤也好鲜！”
夏东问，“真是开水白菜啊？”
白金扑哧笑了起来，“夏鱼逗你们呢。”
她掩了掩嘴说，“刚刚夏鱼还不让我吃，因为我一吃，他就得露馅，给大家吃就不会。”
她这才娓娓道来，“开水白菜是宴会头菜，那个清汤要用老母鸡的鸡肉茸炖煮再过滤的，更讲究一些的呢，还要加上其他的荤材大骨一起炖，炖完了捞油，把杂质全滤了，最后留一碗清澈见底的清汤，再把白菜放进去隔水蒸，蒸好了呢，就是开水白菜。如果往里面放燕窝，蒸出来的，就是清汤燕菜。头菜啊，要头一个上，这最后一个上的，肯定不是开水白菜啦。”
夏雯问道，“可是为什么这么鲜？”
白金说，“因为前面那些菜，大家都吃够了火候啦。”
夏鱼接过话茬子继续讲，“这个清汤是真的清汤，我把之前余出来的鱼汤、肉汤、骨汤、牛肉汤混在一起滤了，又用葱姜处理过，所以也是清澈见底。但是啊，我是什么调味料都没放，连盐都没放的。菜心本来就有香味的，汤里的鲜味很淡。要等到吃饱了以后，最后喝一口那个汤，就解腻了，之前吃的那些菜，所有的味道又可以刷一遍，所以才会鲜啊。如果真是头一道上，不放盐是不可能的，吃头菜的时候人正饿着，不但要放盐，清汤也必须要老老实实炖熬才行，不然这就是个清汤寡水的煮白菜心。”
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