了。看来是可以煮蛋了？”
张司九点点头，准备去煮鸡蛋。
别小看煮鸡蛋，煮鸡蛋也是个技术活。
第一次鸡蛋煮的时间长了，太老了，味道就不好进去，而后影响卤蛋的风味。
但如果时间太短，蛋白没凝固完全，那就有敲后直接漏出的风险。
而且这么多鸡蛋一起煮，也很容易有很多鸡蛋因为受热不均匀，而导致裂开——这些鸡蛋肯定是不能后续加工做成卤蛋的。
张司九挨个儿将鸡蛋外皮上的污垢洗干净，才放入冷水锅里开始煮。
等锅开了，又煮了大概三分钟，就掐着时间将蛋全部捞出来了。然后直接放入冷水桶里——这个时候，这一步是不能省略的。不然将来蛋皮是很难剥得完美的。总会有蛋清粘连在蛋皮上。
不过即便如此，还是炸了有四五个蛋，直接煮得裂开，一个个奇形怪状，充满了想象力。
张司九把他们留下，直接几个人一人一个分着吃了——杨家三兄弟倒是都没嫌弃，反而觉得有些新奇：原来煮蛋还能发生这么有意思的事情？
当然，那蛋肯定是不好吃的。不仅不够香，还有很寡淡。一剥流一手的水。
招银和张司九吃得很珍惜。
吃完了，张司九就把蛋捞出来，放在木盆里，让招银抱着摇——这样撞裂的蛋皮不会掉落，只会有裂痕。
后来杨元峰觉得这个事儿挺有意思，接过去试了试，忍不住就玩上了瘾。
要不是蛋有限，还不能久撞，他感觉自己还能玩半天。
将蛋放入卤汤之前，张司九还大致检查了一下，将碎得不够彻底的蛋再撞一撞。
这一次，张司九也没没将蛋煮太久，汤开了之后，就直接关了火。
这样放置一晚上，明天早上就彻底入了。
现在晚上已经渐渐凉爽，也不怕坏掉，正好。
如果是再热一点的时候，张司九只能一晚上都保持卤汤的温度，确保细菌不会让卤汤腐败变质。
第二天早上，张司九天刚亮就起了个大早，直接和招银一起进了城。
徐氏给她们两一人一个馍馍，让她们路上啃了垫垫肚子。
张司九一路上都有些迫不及待——主要是昨天煮完了蛋太晚了，她根本来不及检验蛋的成败，一晚上都有点儿记着这个事情。所以这会儿就很急切想看看效果。
到了县衙，杨元鼎也起了。而且还把炉子给点上了——这会儿
…。。