了一会儿了。
通过浸泡能将血水泡出来，这样牛肉吃起来更鲜嫩美味。
把牛肉从水中捞出来。
先去掉表面的筋膜，然后顺着纹理切开，再把里面的筋膜组织一一去掉。
“做炒牛肉的时候，不管杭椒牛柳还是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去干净，不然牛肉的口感会大打折扣。”
说完，谢保民将这些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。
做牛柳的肉不能太薄，不然吃起来没有口感和嚼劲。
切好后再用清水淘洗一遍。
接着进行腌制。
依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓匀，倒入一点点熟油，略略抓拌后放在一边腌制。
放油的目的是为了防止淀粉脱浆，同时在过油的时候便于把肉片滑散，防止粘连。
这时候，鱼肉也差不多腌好了。
开始做糖醋鱼丁。
这也是今天的主菜。
谢保民挑去鱼肉中的葱姜，然后往盆里放入一个蛋清，一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉，接着再放入半勺熟油进行抓拌。
等所有鱼肉表面都挂上面糊之后。
上油锅进行炸制。
他将肉丁一粒粒的丢进锅里，炸到表面金黄的时候捞出来控油。
接着另起一口锅，开始做糖醋汁。
锅里放入一勺料油，烧热后放入番茄酱炒香，接着放入浓缩橙汁、白糖、白醋、食盐、老抽等调味品，再放入一勺猪骨高汤进行熬制。
等到汤汁熬到粘稠的状态。
从旁边的油锅里舀半勺热油泼到锅里。
红艳艳的糖醋汁就做好了。
将炸好的鱼肉重新回锅复炸三十秒，捞进糖醋汁中，略略翻拌两下，让鱼丁上挂满糖醋汁。
一旁的林旭赶紧在心里默念一声：
“使用烹饪学习卡！”
最后一张学习卡了，希望别再失败了。
刚念叨到这里。
脑海中就传来了系统的提示音：
“学习对象：谢保民。当前技能为：通用糖醋技法，是否学习？”
什么？
糖醋通用技法？
林旭心里一喜，当即做出了选择。
“学习！”
“宿主消耗一张烹饪学习卡，获得卓越级通用烹饪技法——糖
…。。