随即拿着菜刀，麻利的将豆腐切成了四五厘米长，两厘米见方的豆腐条。
假如做烧豆腐，比较适合切成三角形。
这样不仅更容易入味，而且还能挂住更多的料汁，让豆腐更美味。
而一般的汤品，则是把豆腐切成边长四厘米左右的豆腐片，这样容易煮透，吃起来更美味。
但炖豆腐的话。
只能是豆腐块或者豆腐条。
因为别的切法切出来的豆腐，在炖煮的过程中很容易烂掉。
把豆腐切好后。
林旭又等了一会儿，灶上的水才烧开。
将切好的豆腐条倒进锅里汆烫一下，稍稍煮几分钟，去掉豆腐本身的苦味和豆腥味，这样吃起来就满是豆香味了。
几分钟后。
把灶上的火关掉，然后将锅里的豆腐捞出来放在一边控水。
经过煮制之后，豆腐的香味已经飘了出来，而豆腐也变得更加白皙，更加软嫩。
豆腐汆烫好之后。
他将那几条鲫鱼拿到水池前，麻利的去鳞去腮去内脏，顺便小心的将鲫鱼肚子里的黑膜清理干净。
要是其他做法，这些鲫鱼是需要提前宰杀腌制一下才能烹制的。
但鲫鱼炖豆腐不用这样。
现杀现做就好。
这样的鱼肉才新鲜，熬出来的汤鲜味才浓郁。
鲫鱼宰杀好之后，林旭重新把锅放在灶上。
烧热后锅底淋入一些猪油，接着再往锅底撒一些食盐。
鱼肉鲜味浓郁，但香味不足，需要用猪油把香味往上拉一下。
而之所以撒盐，则是为了防止鱼在煎制的过程中破皮，同时也能让鱼在煎制的过程中有个底味儿。
油烧热。
林旭把几条鲫鱼并排放进锅里开始煎制。
刚放进去的时候不能动锅，需要慢慢煎慢慢炸，这样鱼皮才完整。
至于煎到什么时候也很好判断。
只要端着锅柄轻轻摇晃，锅里的鱼也会随着转动，就说明下面已经煎好，可以翻面了。
不过家庭小灶的火力比较慢。
感觉过了好一会儿鱼还纹丝不动。
要是饭店后厨的专业灶台，这会儿两面都已经煎成了诱人的金黄色。
终于，当端着锅摇晃鱼也在锅里转动的时候，林旭立马端着锅来了个大翻勺，锅里的几条鲫鱼顿时在空中翻了个面，然后摆得整
…。。