似平平无奇，食材也只用到猪肝、水发竹笋、木耳和蒜苗，配料也只有葱姜蒜，但从改刀开始，每一步都很考验厨师的技艺。
小厨房里，所有食材都准备妥当后，林旭开始制作。
他将发好的竹笋切成片，做高汤用到的玉兰片，就是这种干制竹笋。
竹笋切好放在一边，再把泡发好的木耳一片片撕开，不能一大朵聚在一起。
蒜苗只用蒜苗梗下面的嫩叶，切成寸段，同样放在一边备用。
等开始切葱时，原本还在小声的聊天的众总厨，全都不再说话。
葱姜蒜虽然都是小料，但在切法上也比较讲究。
中餐烹饪中有“丝配丝、片配片”的说法，主料是什么造型，配料辅料全都要一致，这样菜端到桌上，还没吃，首先就让人心里舒服。
要是乱搭乱配，且不说味道如何，光视觉上就会失分不少。
林旭拿着一段葱白，顺着切开，把里面的葱芯完整的取出来。
葱白压扁，用刀尖先划成七毫米左右的长条，用斜刀切成棱形。
切好抖散，一片片黄豆大小的葱花就切成了，这样的葱因为经常会搭配黄豆酱来用，所以被称为豆瓣葱。
意思是跟黄豆豆瓣大小一样的葱。
切好葱白，林旭又将葱芯也切成类似的葱粒，不过没跟葱白放在一起，因为这是等会儿爆料头用的，而葱白则是往碗汁中放的。
接下来，林旭又把姜蒜同样切成相同大小，一半葱姜跟葱白放一块，一半跟葱芯放一块儿。
小料准备妥当，他没着急切猪肝，而是先烧水。
锅里放入一点食用油和一点食盐，大火烧开，将切好的玉兰片和木耳放进锅里进行焯水。
焯水妥当后捞出，过冷水。
林旭这才将猪肝摆在案板上，开始改刀。
郭卫东他们一脸微笑的看着这一幕，从准备工作方面来说，这些步骤非常正确，说明林师傅平时没少下功夫啊。
这道菜的名字叫熘肝尖，而不是熘猪肝，所以在选材上就比较讲究了。
只用猪肝没有筋膜的下半部分，也就是最头部，一套猪肝差不多能剔下来一盘的量。
剔的时候要避开筋膜和血管，还要绕开挨着苦胆的那块苦肝，最终将几个长条形的肝尖给切了下来。
在很多人的印象中，考验刀工的菜品一般是文思豆腐、平桥豆腐、狮子头，还有麦穗花刀蓑衣花刀之类的。
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