着橱柜里那个保存陈蛰头的箱子，脑子里闪出一个想法。
所以，您这会儿是在炫富吗？
邱耀祖将海蜇头放在碗里，对林旭说道：
“缩水三次还有拳头大，在分割前几乎都得超过脸盆大小，可惜现在海中捕捞得太严重，过去的书中记载，一些海蜇比床都大，那样的海蜇做海蜇头，想必口感会更好。”
林旭没怎么接触过海蜇，对于过度捕捞体会不深，反而是对虾，这种传说中比儿童手臂还粗的大虾，现在却少之又少，几乎活在了传说中。
邱耀祖拿着海蜇头，开始准备芙蓉海底松。
这道菜的做法倒是不难，将海蜇头烫一下，让海蜇头再次收缩，过凉后切片，再用清水浸泡。
趁着这个功夫，把鸡蛋清打发，放锅里蒸成松软的膏状。
最后用清汤放食盐和胡椒粉，将海蜇头片的薄片做成汤羹，再点缀上的蛋清和一些切成小颗粒的火腿末，整道菜就做好了。
芙蓉海底松是一道夏季吃的汤菜。
夏天闷热，食欲不振，汗水大量流失，需要补充水分，同时也要增进食欲，所以就有了这道菜。
跟名气非凡的三套鸭不同，芙蓉海底松这道菜名气不大，也没有相关的典故和名人轶事，甚至连发明者是谁都不知道。
从里到外都透着平平无奇。
但就是这种平平无奇的菜品，却是淮扬菜的汤类的集大成者。
用常见的食材和简单的搭配，却做出了最美味的菜品，美味到哪怕最刁钻的嘴巴，也挑不出任何问题。
这就是美食的魅力。
邱耀祖忙活的时候，林旭一直在边上看着，不时问几个相关问题：
“邱伯，这陈蛰头都能做什么菜啊？”
“挺多的，蛰头清汤配芙蓉蛋，称为芙蓉海底松；配鸽蛋，称海底捞月；配清炖鸡，叫珊瑚炖鸡；配以肝汁芙蓉蛋，称飞燕入海；配猪肺，称作海底松炖银肺……相关的做法很多，有机会你可要多研究一下。”
海蜇头作为海八珍，其本身是没什么味道的，只有酥中带脆的口感比较出众。
而清汤的做法，本就是在这个基础上，尽可能的放大酥脆感，这种口感再配上清汤带来的视觉效果，就成了海蜇头绕不开的热吃菜式了。
全国各地，关于海蜇的做法几乎都是各种凉拌，只有淮扬菜师傅，创造性做成了热汤菜，还大胆使用清汤，让原本大众化的菜品，多了几分清新雅致。
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