会重新敛入到肉里。
此时高大爷还在准备制作蝴蝶拼盘的食材，他将西式红肠放进卤水中浸泡，让香肠更加入味。
然后把山药用糖水煮一下，断生就捞出来放进冷水中投凉，让山药保持爽脆的口感。
接着把整根的黄瓜对半切开，放进糖醋料汁中进行腌制，等会儿切成薄片，就成为蝴蝶造型中重要的点缀。
做完这一步，高大爷又将白生生的竹笋剥开，放进盐卤水中进行卤制。
另外还有卤牛肉、盐水海参、卤水鹅肝等菜品，也都在制作中。
把这些菜全都准备妥当，高大爷又在碗中打了几个鸡蛋，搅散后放入淀粉以及食盐、胡椒粉等调味品，调成糊，蒙上保鲜膜，上面扎几个孔，送进蒸柜开始蒸制。
蝴蝶需要点缀黄色的边沿，而蛋羹晾凉后切成的蛋片，正好可以将蝴蝶的黄边完美的衬托出来。
快十一点的时候，所有食材都准备妥当，高大爷拿来一个大号的圆盘，开始做蝴蝶拼盘。
首先拿过来的是卤水中已经浸泡入味的香肠。
其实当时国内吃西式香肠的地方不多，但两个地方除外，一个是哈尔滨，俄式红肠的种类和口味甚至超过了俄罗斯本地。
另一个地方，就是当时最摩登的城市沪上了。
从民国开始，沪上的餐饮就一直在走中西方结合的路线，西式的炸猪排就是典型代表。
不过今天没上炸猪排，而是用的香肠。
把香肠切成片，用手轻轻一压，让这些香肠片均匀的叠放在一起，变成一个长条，再用菜刀托着摆放在盘子里。
摆好再切一些，同样摆放在盘子里，跟上一个香肠片组成的长条形成一个V字的造型。
不过跟V字不同的是，摆的时候开叉要超过九十度，因为这是蝴蝶的翅膀，开叉太小影响卖相。
香肠摆好，高大爷把卤好晾凉的牛肉拿过来，顶丝开始切片。
切好一摞肉片，用手摁着转一下，让肉片均匀的散开，形成一个圆形。
把这个圆摆在香肠片交叉的地方。
接着再切一些牛肉，同样摁着转一下，让肉片组成一个大一点的圆片，同样摆在香肠片下方。
这是蝴蝶翅膀的下半部分，摆好后，整个蝴蝶的大致轮廓就出来了。
但这会儿的蝴蝶还不够明显，还得继续增加食材，这样才能把蝴蝶原本的样子凸显出来。
高大爷把糖水浸泡着的山
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