而猪后腿肉则是要切成2厘米大小的筛子块，
烤完缩水后，大概是1.5厘米大小，十分好入口，撸起来也十分的爽快。
而且相比于猪五花肉的油腻，后腿肉吃起来更加紧实有嚼劲。
但这可对于火候的掌握十分重要，稍不注意就会烤的发柴。
如同鸡边腿一样，猪肉串也是要用木签子，
用以保持肉块里面的鲜嫩和汁水，同时不会有铁签的铁腥味。
而滩羊肉则是要切成4厘米左右的大块，
杨毅要烤制的是红柳羊肉串，
鉴于红柳枝的粗度，切成这么大的块是最合适的，
幸亏徐荣亮送来的红柳枝已经被商家处理好了，倒是省了杨毅把红柳枝削尖的时间。
作为最好吃的羊肉串，红柳羊肉串的红柳起了极大的作用。
这是因为红柳内含有一种植物碱，在烤制加热的时候，
这些植物碱就会渗透到羊肉里面，让羊肉更加鲜嫩滋润，（类似小苏打，或者食用碱的嫩肉属性。）
同时红柳也有着一些特别的清香味，这也让羊肉串的滋味得到了更大的提升。
有些不良商家为了更大的利润，甚至会把红柳枝重复使用。
这种重复使用的红柳，自然会失去它本来的作用，跟普通的木签没什么区别。
而红柳羊肉串，不能像猪肉串那样只用瘦肉，
需要一块瘦，半块肥，间接的串在红柳上。
这也能保证烤制出来的羊肉附着着浓浓的奶香味，同时保证羊肉的滋润。