没有提醒董永春，
毕竟瓜条吃惯了，突然换成萝卜很多学生说不定会不习惯。
而且不是懂行的，贸然换成萝卜条，有些游客说不定还会说你不正宗。
就像假酒喝多了，突然喝一次真酒，会说真酒是假的一个道理。
为食客的习惯所服务，才是最正确的。
夸了董永春几句，董永春这才喜滋滋的离开，准备着下午的食材。
杨毅也给徐荣亮打了个电话，让其送几只鸭子过来。
明天做烤鸭，今天就得把鸭胚弄好，要不然时间上不赶趟。
鸭胚的选择，杨毅选的是樱桃谷鸭，而且是二十二天的雏鸭。
可即便是雏鸭去毛去内脏后净重也有三斤多重，烤完之后大概还有两斤多。
烤鸭的鸭胚必须有着皮厚脂肪多的特点，
皮厚，烤出来的鸭皮才会酥脆，脂肪多，烤鸭才会香，同时也能让鸭皮更加的酥脆，这就和面点里面要加油酥才能让面点更加酥脆一个道理。
所以外面那种白羽鸭，白条鸭，烤出来的鸭皮才会艮啾，不酥。
一般燕北烤鸭的鸭胚都是燕北填鸭。
品种为燕北鸭，采用食管填喂的方式，使鸭子达到烤鸭皮厚脂肪多的要求。
而樱桃谷鸭是燕北鸭的变种，因为鸭胸脯及其发达形似大樱桃而得名。
而且相比于燕北鸭，樱桃谷鸭的皮厚的同时脂肪却没有特别的多。
更符合现代人健康饮食的要求，而且鸭肉也会更加的香。
等待徐荣亮送鸭子的过程中，杨毅则是把晚上要卖的烧饼材料给准备好。
和面，调馅都不是什么技术活，黄志强夫妻倒也能帮上忙。
所以在徐荣亮送到鸭子的时候，烧饼的材料也很快就准备好了。
鸭子送过来，杨毅立马着手处理。
燕北烤鸭分为挂炉和焖炉。
两种烤鸭最明显的区别就是，焖炉烤鸭，吃的是肉香，皮肉不分离。
而挂炉烤鸭，吃的是油香，皮肉分离，而且相比于焖炉烤鸭一个炉子盖上之后就不能打开，挂炉可以随时加鸭子进炉子里面烤制。
杨毅打算用的技法挂炉烤鸭。
传统的挂炉烤鸭，为了让皮厚分离，必须给鸭子打气。
而杨毅并不准备这么操作，他选的技法是用小苏打水浸泡。
虽然不能像打气那样，让皮厚分离的那么彻底，但也
…。。