回到南苑后，赵小川便安排了众人将茶叶放进了原先备好的簸箕和筛子上，小心摊晾在阴凉的厂房里。
“小川，为什么鲜叶从茶山上摘回来以后要做这般摊晾？”
在阮策看来，茶叶一从茶山摘下树，不就是带回到庄园里直接炒制的吗？为什么还要无端生出这么费力不讨好的步骤。
“阮策哥，别看这简单的摊晾，光是这一步，就奠定了后面制作出锅的茶叶质量。”
制茶是一个繁琐的过程，制作出一款经典的好茶，更是需要耗费茶人更多的耐心和时间。
所以这看似简单的摊晾，却真真切切是为后来好茶的出品起了重要的作用。至于是多大的作用，赵小川沉思了一阵，终于觉得还是有必要和阮策科普一番。
“阮策哥，普洱茶的生茶制作，一般来说，大致分为：采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥、包装这几个步骤，这些步骤环环相扣，缺一不可。”
“而我们如今要做的是散茶，所以蒸压、干燥、包装这几个步骤就可以暂时省略。”
“小川，那这摊晾到底为何如此讲究？”
“这话你就问到点子上了......那我便好好跟你说道说道。”
赵小川捋了捋袖子，随地瘫坐在一旁，便将摊晾的紧要之处向阮策娓娓道来。
“摊晾条件必须是通风、无阳光直射的地方，所以这就是我为什么要选择这里，而又为什么要用筛子和簸箕的原因。”
“这样做的目的，便是让鲜叶失去部分水分，进入柔软的状态。进而利于下一流程的操作。”
“需要注意的是，摊晾过久或者摊晾不足，都会对茶品后期的品质产生极大的影响。所以，每隔半个时辰左右，我和你便又要来这摊晾处多观察观察，看看是否鲜叶摊晾达到了进行下一步的标准。”
“小川，你如此一说我便明白了。原来制茶还需要这么多看似毫不起眼，却至关重要的步骤，真是受益匪浅！”
阮策听完，不禁深长地吁出一口气，擦了擦额间淋漓的热汗，继续跟在赵小川身后，忙碌在厂房里。
“茶学广博，我都是边探索学习，又边学以致用的。”
方才大家走得太过于着急，以至于厂房里不少鲜叶被摊晾得不够合格，不少簸箕和筛子上的鲜叶都还是呈谷堆的形状，过于随心所欲。
“小川，方才是我大意了，光顾着让大家早点吃上饭了，没有交代好他们应该怎样摊晾好鲜叶。
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