时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭BJ鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为「天下美味」。无论是明清时期皇帝的餐桌上，满汉全席上，还是我国宴请外宾的餐桌上都有它的身影。京烤鸭分为两大流派，即以全聚德为代表的挂炉烤鸭，便宜坊则是「焖炉烤鸭」的代表。
第二道菜是涮羊肉，涮羊肉又称「羊肉火锅」，是BJ的传统风味，历史悠久，选料精细，肉片薄匀，调料多样。老BJ涮羊肉，正宗老BJ火锅的风味，传承老BJ涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。涮完肉片汆汤，还可用涮肉的汤煮面条和饺子，风味更加完美。
第三道是老BJ烤肉，老BJ烤肉是BJ久负盛名的特色菜肴，有三百多年的历史，属于京帮菜，是BJ经典名菜之一。口味属于炸烧味，选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。老BJ烤肉为BJ传统的清真名菜，其做法是牛肉、羊肉腌制在特制的炙子上烤熟烤香，即可食。老BJ烤肉以白魁老号的烧羊肉、「烤肉季」的烤羊肉、烤肉宛饭庄的烤牛羊肉最为著名。这样做出来的烤肉，肥而不腻
，酥脆可口。
第四道菜是黄焖鱼翅(黄焖鱼肚)
，黄焖鱼翅是BJ地区官府菜中——谭家菜的经典名菜，在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠，而黄焖鱼翅为谭家菜一等代表菜，居各鱼翅菜之首，也是京都城名菜之一。
第五道菜是京酱肉丝，京酱肉丝是BJ一道知名度很高的京菜，BJ菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法「六爆」之一的「酱爆」烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。选用猪里脊肉为主料，以BJ特产黄酱及其甜面酱，出品后酱香浓郁，肉丝细嫩。
第六道菜是BJ宫宝鸡丁，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜、BJ菜中都有收录，原为鲁菜，叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为「太子少保」(又称「宫保」)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称「宫保鸡丁」。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜，此
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