而且谁说三个徒弟的米其林招牌不重要了？他想问鼎粤菜宗师，那就必须在有生之年搜集、整理粤菜谱系，还要复原很多道失传的粤菜，这些可都是需要钱的啊。
别看他嘴上说着看不起老毛子定的米其林标准，还为此痛骂过三个徒弟，其实真到了需要用钱的时候，还不是得从三个徒弟的米其林餐厅出？
那天要不是被张周轩老爷子气疯了，又不信火车上的一个年轻厨师能在做鸡上胜过自己，胡灵九还真不会轻易拿着师徒四个的‘钱途’去赌。
周州摇头道：“原来您是问这个啊，‘通天河白斩鸡’我们是暂时无法提供了。因为做这道鸡需要用到藏地黑鸡中的处女鸡，目前火车上只有清远鸡，而且还只是普通货，处女鸡非常难搞......”
哦，火车上已经没了藏地黑鸡，只剩下了普通的清远鸡？
胡灵九顿时心中一松，哈哈笑道：“小周啊，藏地黑鸡本就数量有限，更何况是其中的处女鸡？白斩鸡可是一道最常见的冷荤，我们这些做厨师的更要考虑美食的普及率，不能总是想着用一些高精尖的食材啊。
就说这白斩鸡，没有藏地黑鸡、没有处女鸡难道我们就不做了？
其实比起那些饲养的速成肉食鸡，普通的清远鸡已经算是上等的食材了。”
周州闻言点头，胡灵九说的也是他近来在考虑的；餐车要稳定菜品种类，白斩鸡是必须要有的，没有顶级食材难道就不做了？别说还有清远鸡，就算只有最普通的土鸡，该做也得做啊？
“哈哈，看来小周你是认同我的看法了？
这么说来今天中午我老头子应该有口福吃到你做的白斩鸡了吧？”
胡灵九此刻心中大定。
说实在的，见识过周州的几道菜品后，他心里多少还是有些发虚；而且他在粤省做鸡也很少会用到藏地黑鸡，如果用这鸡来比，他未必有十成把握能赢。
换了是清远鸡就不同了，做了一辈子清远鸡的老狐狸敢说他了解清远鸡就像了解自己的老婆一样，就算闭着眼睛摸都能指哪儿打哪儿！
周州敢用清远鸡做菜，他这位勤行前辈就可以在品尝后提出一点点的看法了...
然后为了‘指导后辈、薪火相传’，就可以当众做上一道白斩鸡，结果他做的白斩鸡自然是稳压后辈；于是面对日后的勤行栋梁，他将会非常无私地传授一些做鸡的诀窍，到时候既赢了那姓张的老东西，还能同时收获周州这个年轻天才的感谢。
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