干瘪、或表皮色泽不均的黄豆则被他随手挑出，明明挑拣黄豆的手法十分迅速，却无一粒是拣错了的。
此刻被邀请来做评审的张周轩老爷子、吴九舌、顾知味、常建国，徽州七姑娘，还有苏柔和曹老板这两位‘资方代表’都挤在扩建后的厨房内观看，苏柔和曹德胜这样的外行固然是看得连连称奇，张周轩老爷子这样的内行人也是看得目光凝重。
程凛展现的就是一手洗菜法，来自古勤行传承，有的厨师学校也会教给学生们‘简化版’，说白了其实也没有多么神奇，就是要求厨师对食材充分了解，并在此基础上通过更为科学的手法来减少食材在清洗过程中的受损程度。
如果还不明白洗菜法的重要，想想如果用机器洗菜会是怎样？被破坏的食材将会直接影响成菜品质，再高的厨艺都会因此大打折扣。
只不过做厨师能做到程凛这种级别，至少都是五星酒店的主厨了，怎么可能还会亲自去洗菜？水台上有的是厨工啊，因此往往厨师级别越高，洗菜的水平反倒会成正比下降。
所以程凛这手洗菜功夫才尤其难能可贵，可见此人不只徒有虚名，而是一位非常认真敬业的厨师。
黄豆泡发的差不多了，程凛也不让傻徒弟帮手，亲自将黄豆端到磨盘旁，右手抓住磨杆轻轻顺时针推动，就在磨盘开始转动的瞬间，左手抄起一把还带着水渍的黄豆，对准了磨盘料孔后，左手微松，一粒粒黄豆便带着水渍掉入了料孔。
“哦？”
包括周州在内的行家们都是看得眼前一亮，程凛不愧是靠这台磨盘成名的，一般人往料孔内放入谷物，都是一把把的放上去，甚至为了方便，直接堆料在上层磨片；可程凛却是通过左手精细入微的控制，让手中黄豆一粒粒坠落进去，硬是拉出了一条‘豆线’，其中一粒粒黄豆上下有序，外面还隐隐罩了一层水膜。
同时右手控制磨盘的转动速度，稳稳转了几圈下来，乳白色的都浆就已从上下磨片的缝隙间渗流出来。
“好厉害啊，如果单论这磨豆浆的本事，我不如此人！”
崔正山看得双眼微微眯起，他这辈子除了师傅和周州外就没服气过任何厨师，就算是八大菜系中的名厨大师傅，他都有信心用几个月的时间做出这些人仗以成名的拿手菜，甚至还能有所超越！
出师以来他可谓是横行天下勤行，看上哪个菜系了，就琢磨个半年一年的，然后就成了该菜系的名厨，也就是在周州手上输过一次，可是又有什么关系？他和周州间的比试只不
…。。