是要的，就算是毛氏红烧肉也离不开八角和花椒去腥，当香料的味道渐渐蔓延的时候，眼最尖的崔正山看到周州双手按住锅柄后端微微下压。
“嗡！”
两股一直在周州的巧妙手法生生不息的力量忽然投向锅底，让大铁锅发出一阵悦耳的嗡鸣声，艳红的糖油随之从四面锅壁下落，将恰到好处的猪肉块包裹住，开始了染色的过程。
一股晶亮的骨汤落入锅中，汤量不多不少，堪堪将猪肉块淹没八成，露出最顶部的猪皮层，这是为了在染色收汁时保持猪皮的口感，这将直接决定红烧肉的成菜品质。
“从现在开始，一個小时就可以出锅了。”
周州抬头看了看挂着墙上的时钟，笑道：“没办法，红烧肉就得现做现吃，这此就没办法满足所有乘客了，这一锅也就是出个五十份的样子，出菜太慢啊。”
“你管这叫出菜慢？”
孙师傅一直站在几大帮厨身后悄悄望着周州，厨房内就数他‘资历’最浅，刚才更是被周州的操作直接震懵了，半天都没敢吭一声。
可当听到周州这么说的时候，孙师傅还是忍不住了，他烧了一辈子大席，说到做大锅菜还是有些发言权的，何况周州用的可是他的大锅啊。
“一锅出五十份红烧肉....虽说这每份少了点，不能跟农村的大席比，可也是五十份啊。
小周师傅...不对，周神！你知道不？俺烧了半辈子大席，一锅最多也就是出二三十份红烧肉，而且俺那是真正的大锅菜，你这可是精致的小灶啊！
用大锅做小灶，这简直不可能，可怕，太可怕了。”
被孙师傅一句话提醒，崔正山等人看着周州的目光再次变了，是啊，刚才只关注周州的手法了，竟然忘记了人家这是在做大锅菜！
天下间能做大锅菜的人多了，食堂的大师傅个个都是行家，可是有哪一个能把大锅菜做出小炒菜的感觉？而且如果自己的味觉没像胖子一样出问题，周州的这道‘毛氏红烧肉’怕不又要成就一道神品？
胖子忽然说了句：“老大，华夏厨师协会还没批准你的特一级申请？
不就是个特一级吗，就这么磨叽？”
如今在X164的餐车厨房内特一级算什么？连帮厨的都是！
可对于胖子和周州来说，这就是名分！胖子自己也就罢了，看着老大这样的厨艺却至今还没能获得特一级资格，心里就是替周州抱屈！
“我看华夏厨师协会也跟曲协、足
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