汤底的制作方法；比起别处的火锅，山城火锅还是比较有特色的，这帮内行人多少也吃过几次，山城火锅讲究什么？讲究的就是汤底未出，香气扑袭！
就像山城那复杂到北斗卫星都要懵逼的地理环境，山城火锅的味道也是极为复杂多变的，扑面而来的首先是辣，可还没等你被刺激的打个喷嚏，还带着鲜热的麻味就会瞬间锁住你的口鼻，而且麻辣味道并非是最终的追求啊，必须要在食客们刚打了一个愣神儿的功夫，就要感受到那最终的一缕鲜香。
麻、辣、香将会主导一切，无论你向锅中放入什么食材，最终都要在这三种味道的引领下完成一场舌尖上的盛宴，无论是冬天还是夏天，食客们都要吃到大汗淋漓，口中叫着痛快，却还会摸着肚子期待下一场火锅盛宴的到来。
从没听说过怀家一脉做过火锅啊？可为什么那从厨房飘荡出的底汤味道是如此的正宗，乘客中的山城人甚至微微变了颜色，因为他们首先发现这位怀大厨熬出的底汤比儿时吃过的老字号火锅还要纯正！
崔正山扬了扬眉毛，第一眼居然不是看向周州，而是望向了端着一个小号铜锅、正从厨房内走出的怀安仁......