卤肉这东西的味道完全取决于卤水，一锅卤水好不好，第一看它经历的岁月，第二则是看养护它的人。
x164上的这锅卤水是「神圣」的，出自小周师傅的妙手后，俨然就成为了华夏卤水的正宗源头，胖子为了巴结未来老丈人曾经在周州的允许下弄了些卤水带去魔都，这才一个月不到，据说「老吴卤水」的连锁店就已经开设了十几家，注册商标上就是他那个胖乎乎的女朋友吴姗桂。
吴家不过是因为胖子的关系分了些周州的卤水，就能迅速征服一些魔都吃货的胃，更不用说周州亲自养护的这锅卤水了，大汤锅的盖子一掀开，就见到汤汁赤红、香气扑鼻，捞起一块块两个小时前放入的精选五花，只见肥肉部分犹如上好的羊脂白玉，瘦肉部分犹如深红玛瑙，都不用吃，看着就让人垂涎欲滴啊。
「胖子，这些五花肉干切就好，每碟二两，碟头配小番茄、青芫荽，肉上竖浇半勺卤汤即可。」
交代完胖子去负责切五花肉，周州就开始着手做凉州行面的「面芯」了。
凉州行面讲究五揉五醒，主面早已经揉了四次，醒了四回，不过这面跟油泼面、打卤面、金城拉面还有些不同，要在最后的一揉一醒前加入用生面做的「面芯」，唯有如此才能保证拉出的凉州行面有弹口儿、有咬头儿，与众不同。
周州取了几样面粉，然后拿了个面盆，也不用上秤称，随手抓取配比，同时往面粉里加少量的水，间或也会加入一些盐。
这团用生面做的面芯，很像拉面面剂的做法，分上、中、下三等。
下等的法子是直接用拉面剂这种「高科技」，也不用分什么面芯主面了，直接往面里一揉就成了，至于味道不是还有别的高科技吗？反正吃个几年也不至于吃死人。
中等的做法已经是值得夸赞的传统手法了，讲究些的面馆会在和面时加入一种叫做「蓬灰水」的东西，如此一来和面就方便多了，这东西对人的健康基本没有危害，甚至还会多了一道蓬草的清香，可直接影响的却是成面的口感。
很多爱吃拉面的朋友现在进了拉面馆，看着面条颜色也不错、吃着也挺有弹性，还加了地道的蓬灰粉，就恨不得发朋友圈称赞老板良心了，其实不知道真正最美味的面就连蓬灰粉都可以不用，而且蓬灰粉虽然是天然材料，这东西吃多了也是不太好的。
能靠顶级的手法活出最上等的面，这才是白案上的王道！
所以真正讲究的拉面师傅，在和面时一定是靠高筋粉和盐来增加面
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