泡下的糯米，她用水反复清洗糯米，将水滤去，控干水分，糯米都被泡发了起来，一粒粒的滚圆饱满就像细长的玉珠一般。阮绵绵用方才煮肉的汤水，加入有点酱油、白糖等做成调味汁，倒入这小盆糯米中，她白净的五指拌匀这小木盆内的糯米，将调味汁和糯米拌匀，使每一粒糯米上都沾上这调味的汤汁。
这时先前炸好的五花肉已经凉了些，她伸出食指戳了下肉皮，这个温度她已经可以对它下刀了。阮绵绵将肉切成小指盖厚度的肉片，外焦里嫩，五层肉纹均匀分布。他的刀功并不算太好，但是下刀很稳，由于这切肉的刀比较重，所以她的刀法很慢，所以每一块都非常工整，大小几乎相同。然后她将肉皮向下，一块一块的排入碗内，在一层肉与另一层肉之间加入调味的糯米，直到把碗盖满，就这样一碗一碗的糯玉扣肉就摆好了。
阮绵绵让关伯帮她取来笼蒸，并一同将这一只只碗放进笼屉中。
“关伯，你让刘大娘在这看着，一个时辰后这些糯玉扣肉就蒸好了，倒时候你用盘子盖在碗上倒扣过来，取出碗，就可以上菜了。”她对一旁的关伯叮嘱道。
“对了，等会上菜时，给我留一份，有个客人我亲自给他送去。”阮绵绵这是才想起来，她居然忙着忙着就把楼上雅间里的那位大爷给忘记了！