要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味。
然后再用整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；
最后把头往下倾一些，樱桃小嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。
轻轻发出“嗒嗒”声品尝，口中的酒香才会被吸入到后鼻腔通道，从而鉴别出酒在口腔中更深层次的味道。
庄臣边看边学，难得有机会跟高手近距离交流，虽然自己有过人之处，可很多技巧还是需要深入了解才能掌握。
“你觉的这瓶酒的余味是不是有些特别？好像有种……说不出来的感觉！”
“嗯，这瓶酒的单宁后劲很足，橡木味特别浓郁……”
“对，对，我想起来了，这批拉菲红酒的确用的是美国橡木桶醇化，当地人叫做天使的分享！”
“感觉这瓶酒的葡萄有些与众不同，跟传统的赤霞珠有些差异，好像更加烈性，这么形容？阳光味道更充足！”
深度交流下来，庄臣的天赋令作为首席品酒师的丁梦瑶大吃一惊，从来没有见过味觉如此敏锐的人。