加上一大勺自调的芝麻酱，加入卤汁搅拌均匀。想要每一根面条都均匀入味，拌的功力很重要。
要不断的搅动，不断让面条染上酱汁颜色，直到一根根饱满色泽，才是正宗热干面出场的时候。
再撒上大把酸豆角、葱花，就可以吃了。
热干面的魅力，全靠芝麻酱撑起来，浓郁绵厚，唇齿留香。因为没有汤，容易干，若这芝麻酱稠而不澥，又恰逢拌面老手，使其均匀附着在每一根面条上，便能使整碗面既不干不黏，又不拖泥带水。压面、掸面、烫面，做得好便劲道有弹性。
面被麻油浸过，再拌上芝麻酱的醇香，点缀其中的葱和辣萝卜丁，足够令食客三五口囫囵着咽下去，回味无穷。
面是碱面，没发好便容易涩，即使再正宗的热干面也需搭配着冬天的蛋酒和夏天的冰米酒中和一下，才是其最好的滋味。
必须自带背景音，一定要配上周围人吵架似的闲聊声，不绝于耳的嗦面声，倒醋加辣椒时塑料调料盒的开关声和碗筷撞在桌上的噼啪声。老板一边来了来了，急么斯！，一边麻利地下面捞面、倒调料，收拾桌椅。
能坐着吃的面都算是悠闲时光，大多数时候，刚在路边的餐车付完钱，面还没拌开脚就先迈起来。汽车的行驶与鸣笛声、路人吵吵嚷嚷地打电话、盘旋在脑子里的公交到站铃响，以及周围几个和你一样端着面的赶路人——这才是武汉人的过早。
据说在汉口长堤街关帝庙一带，有个小贩叫李包。一个大热天，他怕没卖完的剩面放馊，便将面煮熟后晾在案板上。其间，他不小心打翻一壶麻油，无奈索性将麻油拌面搅均。
第二天他将这浸了油的面在热水里烫上一烫，加些佐料，卖给顾客。没想到食客们竟觉得好吃得不得了，纷纷打听这面。李包不及细想面名，脱口而出：热干面。
嘈杂拥挤的码头集市，多得是出力气的贩夫走卒，搬货、挑扁担，叫卖小商品......叫喊不够响，反应不够快，力气就卖不出去。
与之相配的，是火辣辣、热烘烘、争强好胜的荆楚性格。武汉方言“不服周”，常用来斥责小孩子不听话，便源自楚人对周王朝的反抗，不信权威，不尊礼制。
所以一碗又快又顶饱，还没有汤汤水水婆婆妈妈的热干面才是城市气质的真实写照。吃饱喝足后，甩下碗就该去干活了。
几年前蔡澜先生来这里宣传新书，过早时一碗蛋酒让他忍不住感慨：一大早喝甜甜暖暖的米酒，是有幸福感的。處處的早餐
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