再制糖水，翻来覆去经过熬煮过滤冲洗发酵等数道工序，最后才能入蒸笼蒸熟上桌，每道工序都十分讲究。
跟酒楼里的相比，这里食材更为朴素家常，普通的牲畜和家禽，鱼鲜和蔬菜，呈现在餐桌上有种农家菜的豪迈和踏实感，可以大快朵颐，享受土地和水流的馈赠。
传统的厨具锅碗瓢盆好像有一种亘古绵柔的守候风骨，像泡过百回茶叶紫砂壶也沾染了幽幽茶香，煲汤的瓦罐想必也磨合得性情温柔。
小时候一直羡慕能沿水或临海而居，水产丰盛，每天都能吃到鱼鲜，感觉就是过节。可能所有生活在内陆的人的餐桌上有多样烹调的肉类菜蔬，却对水产有一种本能期望和贪恋。
就算在食品运输和储藏都发达的今天，家里还保留着相逢团聚或有喜事可贺，兴致勃勃去买一兜海鲜的传统。