些店家还会在马蹄爽中加入椰汁、牛奶或玉米，让甜味更为丰腴温润，清新松脆。
臭草，才是绿豆沙的灵魂，旧时不少广东人家都会在阳台种一盆，待煲糖水时就剪下几缕枝叶来用。这种草，有股异乎寻常的奇香，煲煮绿豆时放入一点点，就能让整碗糖水散发超凡脱俗的甘香滋味。
从来没想到海带也绿豆沙的标配？
小心翼翼尝一口，这一碗绿豆沙，口感真的很妙，腥甜软韧的海带，令绿豆的柔软中，多了一丝海洋的硬气，层次感立刻丰富起来。
做一碗出色的绿豆沙，也有诸多讲究，想让绿豆绵溶细密，须用文火慢煮，待绿豆壳与豆身分离上浮时，将豆壳捞出，再加入臭草、陈皮或海带，直至起沙。婆婆们煲煮绿豆沙，调味时会放一半白糖掺一半红糖，因为这样煮，甜味才够清香。