回到家中，钟璃压着心里的不适应将那只带回来的小母鸡捏着脖子杀了放了血，用莫清晔烧好的热水褪毛开膛破肚清洗干净。
天气热了，鸡汤太油腻喝不下去，辣子鸡又上火，今天钟璃打算用这肉质鲜嫩的小母鸡做一道香辣开胃的手撕凉拌鸡。
她先用大火把水烧开，开水快速过一道鸡肉去一遍血水，然后重新换了水，在锅里加入生姜葱段倒入黄酒去腥，加入少许盐，水再滚开后，把一只完整的鸡放进了锅里。
煮了没多久，时间掐在鸡肉刚刚熟透却又不会太老的程度上，钟璃赶紧把鸡从锅里捞了起来，放进了早就准备好的冰凉井水中降温。
连着换了三遍井水，直到鸡肉放进去后一点温度也没有了，钟璃才转而去准备剩下的材料。
葱姜蒜拍碎切成沫，一起切碎的还有钟璃特意从镇上带回来的新鲜的青红辣椒段，这时候还没有新鲜的青花椒，用的是买回来的晒干了的花椒颗粒，大火烧锅倒入芝麻油，然后在油温滚烫之际将花椒颗粒姜蒜沫倒进去一起翻炒，爆出香味后加入切好的干红辣椒段，翻炒一阵快速出锅，直接倒入了装着新鲜青红辣椒段的大碗中，滋啦一声，芝麻油凭借着高温直接将碗里的辣椒段烫得上下翻滚，冒出了诱人的辛香。
莫清晔闻着扑鼻的香味吸了吸鼻子，愣愣地看着那只整整的鸡，奇怪地问：“阿璃，这个不用切小吗？”
钟璃存心逗他，头也不抬地说：“对啊，一会儿就让你用手抱着啃，怎么样？”
莫清晔咂了咂嘴，似乎有些纠结，过了一会儿才说：“也行，我啃骨头阿璃吃肉。”
钟璃没想到还能听到这么一句贴心的话，忍不住哈哈笑了起来。
“放心，不会让你只有骨头啃的，一会儿你就知道了。”
冰镇好的鸡肉被钟璃用手撕成了一条一条的肉丝，剩下的骨架上还粘连着一些肉，被钟璃放在了一旁，打算晚上直接用来熬汤。
鸡肉丝又过了一遍井水，触手冰凉，钟璃满意一笑，将先前准备好的调味汁直接倒了进去。
油温尚存，冷热冲撞冒出了一股白色的雾气，雾气过后，看到的就是青红的辣椒段映衬着粉白的鸡肉，还不住地滋滋冒着小泡泡。
钟璃用筷子搅拌了一下，让调味汁跟鸡肉充分融合，最后再在表面洒上了一层翠绿的葱花，大功告成。
这凉拌鸡丝要多浸泡一会儿才能入味，趁着这个功夫，钟璃又淘米焖上了米饭，最后还借着焖饭时产生的
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