尤其是明、清两代，JDZ的彩瓷品种可达数十种或上百种。
从传统名称来看，有的从工艺方法上定名，有的从所用的彩料定名，有的从器表装饰的彩色定名。
而常用的彩瓷，应该有二十几种。
我们最常见的就是青花、釉里红等等。
青花出现于唐宋时期，成熟元朝，明清发展至巅峰。
以钴矿为原料绘于坯体，罩釉后入窑高温烧制。
釉里红创烧于元代，发展于永宣、清康乾时期发展至巅峰。
金属铜元素为呈色剂绘于表面，上釉后高温烧制而成。
青花釉里红元朝成熟，清代后，青花成为釉里红的点缀。
像是五彩，就可以衍生出多重彩瓷。
五彩创烧于元代后期，成熟，清康熙发展至鼎盛。
颜色鲜艳浓烈，不强调过渡，也被称为“硬彩”。
五彩的基础上创烧斗彩，这种彩瓷创烧于明宣德时期，于明成化时期备受推崇。
先用青花勾轮廓，再用颜料二次施彩。
斗彩的基础上，再填颜色就是珐琅彩。
珐琅彩创烧于清康熙晚期，将西方画珐琅技法移植到瓷胎上。
粉彩始创于康熙晚期，雍正时期趋于成熟。
施彩前用玻璃白粉末打底，让颜色有过渡。
矾红创烧于宋朝，后沿用于明代，于清朝十分盛行，其色泽往往带有一种如橙子般的红色。
墨彩始于清朝康熙中期，流行于雍乾朝。
它以艳黑为主，兼用矾红、本金等彩料。
除了这些熟悉的彩瓷，历代以来的彩瓷还有很多，像是浅绛彩。
流行于清末，以黑料绘花纹，再上淡赭和水绿、草绿、淡蓝及紫色等。
素三彩始于明成化，清康熙时期十分盛行。
以绿、黄、紫、白等彩料为主，不用红色。
高温颜色釉堆白创烧于明宣德，成熟于清雍正，主要有祭蓝堆白和桃红堆白两大类。
褐绿使用含铁和含铜色料，呈现褐、绿两色的花纹。
红绿彩常见红绿黄黑四色。在烧成的白釉上施彩勾画出纹饰，二次入窑烧制。
白釉黑彩创烧于北宋，直至元明清都被广泛烧造。
用毛笔蘸黑料，绘于施釉白化妆土的胎上作画，再上釉入窑。
广彩，是一种完全因外销而产生的新品种。
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