美食博主那里听来的，后来陈年做小面她也就又给陈年讲了讲。
此时的陈年才意识到，自己好像还没有完全学会。
但就这么干想着也不是办法，而此时面也醒的差不多了，需要再揉一揉。
因此陈年又一边揉一边继续想。
就这样等到第二遍也揉好之后，陈年才想到后面的步骤。
锅内放油，烧热之后下入花椒和大料，等到彻底把花椒和大料中的香味炸出来之后，再将其捞出放在一旁。
这些用过的调料没必要丢掉，将他们碾碎还能做成花椒面和大料面。
锅内的调料虽然捞出了，但是火不停，继续在里面放入肉进行炒制。
先前被切成筷子头大小的肉丁在不断的煸炒之下，肥油不断的被煸出来，而瘦肉的部分也开始微微焦黄，到这时陈年才加入葱姜末进去让其味道进一步提升。
随着万能的葱姜末香味开始弥漫，陈年又将先前调好的酱倒入其中进行充分的翻炒。
炸酱炸酱，就是要进行炸的。
在不断的搅拌中，酱的颜色十分霸道的占据了主要的色调，不管是肉还是葱又或者是姜，甚至是锅和勺，一眼看去都是一片褐色。
但这个时候陈年看到颜色还是不够深，是陈年又加了酱油和老抽进入。
“对嘛，这才是该有的颜色。”
陈年满意的点了点头。
做饭的这口铁锅虽然以前一直在用，根据沈三所说大概已经有五六年没有用过了，但好在这处宅院以前的厨师也是爱好之人，把这些厨具保养的不错，先前陈年又用刷子清洗了一遍就恢复了一些光彩。
只是在翻炒的过程中酱仍旧不可避免的粘到了锅底上。
这让陈年有些苦恼。
可眼下也没有其他办法，只能用大铁勺不断的刮着锅底，虽然这样做很有可能会刮出锅底的一些黑色物质来。
“本来酱就已经这么黑了，这点锅底应该是看不出来的，而且酱的味道又重，出来糊味儿应该也是吃不出来的吧？应该？”陈年一边挂着锅底，一边在心中嘀咕着。
刮着刮着陈年心中还是有些不太放心，于是用勺子挑起一颗肉丁，撅着嘴，“吸溜”——尝了一小口。
“好像还真没什么糊味儿，吃起来还挺香的。”这让陈年不禁满意的点了点头。
既然味道没有问题，那陈年又可以放手施为了，拿过一旁的水瓢往里加了一大瓢水进去。
…。。