拿出来之后，陈年先是用专用的叉子在鸡腿上扎了一些小洞，这样一来可以在等一下制作的过程中让鸡肉更加入味。
而且扎了洞之后，鸡肉内部也就不再是一个整体这样一来熟的也就更快。
不过虽然之前已经浸泡过了，但陈年还是得在煮一煮，一方面是要为了煮熟鸡肉，另一方面也是为了进一步去除里面的血水。
自打永安县回来之后，陈年对于处理食材和增加食材本身低味方面就掌握的更加炉火纯青了。
同时他又放进去一些香料。
葱结、花椒、姜片、香叶、山奈以及八角和料酒。
这些都是和鸡鸭鹅这样的禽肉比较合味的调料。
等到水烧开之后，陈年才将鸡腿放入其中。
过了一会儿他又加了两勺盐进去。
原本按照正常步骤来说，煮开之后需要用小火浸煮20分钟左右，但陈年先前并不能确定柯杰他们什么时候过来，所以他早在之前就用调料水进行浸泡，也是为了能将这个步骤的时间缩减一些。
否则的话光是第一道凉菜就做半个小时那也太久了。
半个小时的时间，人家喝水都喝饱了。
等鸡肉煮好之后，煮鸡肉的汤也变成了浓醇的金黄色，上面漂浮着经营的油珠。
对于陈年来说，他看着时间看着国内鸡肉的状态就能知道鸡肉有没有熟，但现在他都是一边做饭一边教徒弟的，所以在捞出鸡肉之后又用筷子扎了一下：“你们看，现在筷子很容易就能扎透，鸡肉而且里面也看不到血水，这样就可以了，煮的时间再长鸡肉就会变老。”
取出来之后，陈年又将鸡肉放入凉水中进行浸泡。
先煮再在凉水中浸泡之后皮就会变得更脆，更有弹性。
“对了，你们以后一定要注意的一点就是，在做很多菜的时候都要过凉水，但一定不要直接用水管上的水来过，知道吗？提前多准备一些凉开水，到时候要用的话就直接拿来用，这样也干净卫生一些。
而且生水的味道会破坏食物的口感，虽然大多数人吃不出来，但真正会挑毛病的都是那些懂行的人。”
“知道了师父。”
几个徒弟们齐齐点头。
其实在平常学做菜的时候，陈年并不会说是红案方面就只教谢玉，白案方面就只教何海，他在讲的时候并不会避讳谁，只要想学谁都可以听。
至于能不能学会，就看他们的造化了。
当然
…。。