不过好在这里恰好有油发过的鳖肚，所以陈年也就直接拿来用了。
首先陈年将肚片切开，一共准备了十片左右，然后又把事先准备好的母鸡身上取下来的鸡柳肉以及猪肥膘分别去除上面的筋膜，以免到时候影响口感和造型。
然后又用刀背将这两种肉砸成肉泥，在制作肉泥的过程当中，陈年不断的翻看以确保里面没有粒状的肉质。
其实在这一步上陈年完全可以用料理机，但毕竟有大师在后面看着，陈年觉得自己还是认真一点比较好。
而且好在大家都比较健谈，陈年一边做着，一边还能和他们聊聊天。
等到肉泥做好之后，陈年又用刀刃剁了一会儿，之后便将这些肉放在一旁备用。
“陈老板手底下还是有些东西的，而且到底是年轻人，就是有力气，我们以前做学徒的时候也砸过肉泥，但是现在干不动了。
一般我们要做这些的时候，要么就是上料理机，要么就是交给徒弟来做。”周济叹着气说道。
陈年则是一边和他们聊着天，一边又开始处理起油菜来。
将油菜取心，然后把头部削成尖圆形之后，再将菜帮上的细筋抽掉，然后用开水烫熟。
并不需要多久，只要等到油菜断生即可。
油菜烫熟之后，陈年便将其捞出来放置入凉水内，等其完全凉透后，再取出切去长的叶茎，使其长短一致。
周济看着这些菜似乎想到了什么：“果然最早以前的川菜都是不辣的，不过现在这种辣味的川菜更符合人们的饮食习惯，一方面是味道重，比较下饭，另一方面辣的东西在给人带来痛觉的同时，也能带来一定的快感。
我师父当初就打算去学川菜，但他感觉川菜的味型有些复杂，而且一些高端川菜制作起来同样没那么简单，所以才去学了淮阳菜，现在看来这种高端川菜确实名不虚传啊，制作的要求很精细，而且一般人别说能不能做得了，就算是有这个厨艺，也不见得能够学得到这种菜，一般来说都是有师承的。”
周济看着陈年行云流水般的动作，心里更加确信陈年根本不是什么所谓的野路子。
而他的师兄穆杰和周济的想法差不多，于是开始旁敲侧击的问起了陈年的师父来。
“我的那几个师父啊，他们都不让我说他们的名讳，因为我现在还有很多东西要学。”就这样陈年含糊的说了过去，如果是一些大家耳熟能详的菜，陈年大可以说是自己自学成才，但这种菜用这个理由就不太好使
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