到虾仁足够绿之后再加入鸡蛋清，盐干，淀粉，拌匀浆好。
随后将锅烧热下入猪油等油温达到五成热，把虾仁下锅，拨散，滑透，再倒入漏勺里控油。
之后锅接着上火，再次加入少许的干净油将荸荠，葱花，火腿一起下入锅中翻炒几下后再拿起先前滑好的虾仁倒入其中。
最后加入料酒，味精以及少许清汤翻炒均匀即可。
“这道菜做起来并不难，虽然这也是一道国宴菜，但不管是在店里还是在饭店里都很好做，而且菜出来之后成色也好看，酷似翡翠一样。
但其中有一点要注意的是，菠菜水本身是很难把颜色挂在滑溜的虾仁上面的，必须要加一些淀粉和蛋清进去才行。
炒菜的时候油温也要控制，温度低的话浆挂不上去很容易脱开，但温度太高了也不行，那样的话虾仁就容易炒老。
还有在虾仁刚挂上浆时，下过之后需要翻炒，因为这本就是一道快菜，但在翻炒的时候要注意力度，也不能太用力，不然会把绿色的浆打掉。”
做好之后陈年将虾仁盛出来摆盘，然后擦掉周围多余的汤汁。
这一次还不等陈年说什么，穆杰就提着筷子开始尝了起来。
不知道为何，他感觉今天这顿晚饭他越吃越饿。
“这虾仁不错啊，形似翡翠，我估摸着A级的翡翠料子也就是这个色儿了吧？”穆杰看着翡翠虾仁的外观评价到。
随后他将虾仁放进口中。
“这种菜还就得快炒，这可就要看手底下的功夫了，又要快，手上的动作还不能太重，虾仁吃起来很脆很嫩，而且香味也非常明显。
外面的那一层菠菜味道并没有那么重，只有一股淡淡的蔬菜味儿，和虾仁配在一起很是爽口。”
一边说着，他一边筷子不停的夹着虾仁往嘴里放，而周济见状也连忙提着筷子加入了抢夺大战中，虾仁就这么一盘，要是再让师兄这么造下去，他们可一颗都吃不着。
“师兄，您倒是给我们大家留点儿，我们可还都在这儿饿着呢，您一个人吃完了不像话啊。”
“哈哈哈，我这不是寻思着替你们尝尝味道呢，可没说不让伱们吃，手和嘴都在你们自己身上长着。”穆杰一边嘴上说着他的手也一直都没有停下，一分钟不到的时间，这一盘虾仁就被众人都抢光了。
到最后，邹奇一共也就吃了两颗虾仁，摸摸空荡荡的肚子，刚才吃过的那些东西估摸着早就已经消化完了。
…。。