江渔再把鱼身横放在砧板上，继续斜着下刀，片出菱形的刀纹，深及皮肉的4/5处，刀刀精准，不能切破鱼皮。
第三步就是炸制鱼肉了。
江渔将切好花刀的鱼肉加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蛋清等抓拌均匀，连同鱼头一起再撒上淀粉。
撒淀粉的时候，江渔做得极为小心细致，以保证鱼肉上的花刀缝隙里也要裹上淀粉，等将鱼头和鱼身全都裹上淀粉之后，他再将多余的淀粉抖落。
紧接着，江渔便起锅烧油，等到锅里的油温差不多时，他先将裹好淀粉的鱼头放进锅里，再拿着勺子慢慢浇淋热油，一直到鱼头炸至定型时，将它捞出来，沥干多余的油。
随后，江渔又用手捏着鱼尾，将鱼身慢慢放入油锅里，用快子夹住鱼尾定型，同样用勺子淋油在鱼身上，炸至定型时出锅沥油。
稍等片刻后，江渔又将鱼头鱼身再次放入油锅中复炸，炸至鱼头鱼身变得金黄时，捞出沥干多余的油，即可摆上餐盘。
最后一步，就是熬制酱汁了。
重新起锅烧油，江渔先往锅里放入番茄酱，炒制一会儿后加入料酒、食醋、白糖、盐，以及少量的清水，等煮开之后再加入适量淀粉勾欠。
做到这里，只需要往摆好造型的盘子里浇上卤汁，这道松鼠鳜鱼就基本上完成了。
但在餐厅里，浇淋卤汁一般是在餐桌上进行的，要是这道松鼠鳜鱼不会“吱吱吱”地像发出松鼠的“叫”声，这道菜就相当于做失败了。
因此，在将卤汁出锅之前，江渔就转头招来了颜彤彤，对她说道：
“小颜，这道松鼠鳜鱼现在可以上菜了，你先走一步，我随后就来。”
“哦哦哦！”
颜彤彤倒是不知道为什么江渔也要跟着去包厢，不过师兄既然这么吩咐了，那她照着做就对了。
她伸出双手，小心地将已经摆好了松鼠造型的椭圆形盘子端了起来，径直就朝“秋”字号包厢里走了过去。
等颜彤彤走出厨房以后，江渔手上一用力，直接端着装有滚烫卤汁的小铁锅，跟在后面追了上去。
颜彤彤进了包厢以后，将手里的菜盘子往桌上一放，脆脆地介绍道：
“松鼠鳜鱼来了，大家还请稍等！”
说着，就退到包厢的一边等着了。
“秋”字号包厢的餐桌旁坐着十来个人，这些人有男有女，年纪都差不多，大概三十来岁左右，一个个衣着考究，有好几个还戴着眼镜
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