香港资深食家唯灵说过，龙趸越大条越好吃，过五十斤的味最佳。
但是因为体型太大，一般是分开卖，因为很少有人一下子吃掉十几公斤鱼肉的。
据行家所言，挑龙趸要选鱼身、嘴和尾完好无损伤的，要整齐不充血。
据李轩所知，龙趸一共有三种，最大的就是花尾龙趸。
排第二的就是这叫金钱龙趸的。
还有就是在北美海岸出产的一种全身黑色的龙趸。
其实关于龙趸到底是不是石斑鱼，也是存在着一定的争议的。
因为石斑的鱼鳞是长在外面的，而龙趸却是鱼皮包着鱼鳞，所以有部分人坚持认为龙趸不是石斑。
龙趸皮和一般鱼皮不同，没有腥味，是鱼皮中的极品。
龙趸鱼皮较厚身，像李轩眼前看到的这条，体长超过一米的大龙趸的皮，一块鱼皮起码足五厘米厚，含有丰富的胶原蛋白。
若是仔细看，就会发现，这条龙趸半透明的鱼皮宛如一块晶莹剔透的果冻，它比一般的鱼皮爽脆度升了好几级，入口软中带爽，远非想象中一味软趴趴的口感。
由于鱼皮胶质丰富，一块上好的龙趸皮质感有如花胶扒。
可能大多数的人，都知道龙趸皮。
因为龙趸的皮，实在是太出名了，满汉全席之首龙鳞。
但事实上，李轩知道，龙趸身上最肥美鲜嫩的位置，其实是鱼腩。
吃过龙趸的人面对一条龙趸，龙趸腩绝对是第一时间受到重点攻击的对象。
龙趸鱼腩的肌纤维紧实丰富，口感尤其正。