里面，灼至七成熟，用清水漂冷之后，再用细银针在菜心上反复穿刺，方便让高汤的鲜美味道更容易，更全面地渗入到白菜心的里面。
在这个过程之中，还需要格外的小心，不能破坏掉菜品的卖相。
将处理好的白菜心放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
最后，将白菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，盛入碗内，这道工序复杂，做工用料都十分考究的开水白菜，这才算是终于大功告成了。
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