用食盐、砂糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜调成的调味酱料,将鸡肉腌制一个小时,确保鸡肉的入味。
注意,除了这些简单的调味品之外,不要额外地添加香料,以免在烹饪叫花鸡的时候,荷叶的清香味会被香料的味道所掩盖。
等到鸡肉腌制好了之后,用刚挖出来的黄泥,加点水调成粘稠的泥浆,用泥浆把鸡涂满,一定要渗透到毛根部,表面抹均匀成椭圆的球状。
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