材即便热量散失，表面也仍旧维持酥脆的口感。所以这个过程不能像初炸那样拖拖拉拉，动作必须迅速，不然就容易把表面炸糊了。
于是，苏青鸾只能一刻不停地把笊篱伸到油锅里翻腾，等到火候差不多立刻将里面的蔬菜捞出来。
这三种蔬菜——蘑菇片、胡萝卜、野菜叶子——虽然同样是复炸，不过顺序也有讲究。
蘑菇的肉片相对肥厚，受热更容易积攒热量，不容易冷却，所以最先复炸；而相对而言，胡萝卜和野菜叶子比较薄片，也更容易冷掉，进而在一定程度影响口感，所以后炸。
等到那边杨氏的野菜稀饭熬完毕开始端出上桌，这边苏青鸾也已经把三样蔬菜炸好，分别装在三只擦干净水分的盘子里。
杨氏把这三盘蔬菜端上去之后，原本苏青鸾想要也跟着进去，后来用手掌试探最开始炸好的蛇肉段的时候，发现已经只剩下温热的感觉了。
虽然经过了复炸，无论是挂糊软炸还是干炸的蛇肉段都不至于塌软下来影响口感，不过苏青鸾还是怕这种野味如果凉了会发腥。
于是为了保险起见，苏青鸾干脆将两种蛇肉段分别又复炸了一次，才关掉了炉膛的排风口，端着蛇肉段进了堂屋。
虽然苏青鸾已经告诉大家趁热酥脆快些吃，但是等到她进屋子的时候，一家人都在等她。
见苏青鸾进来了，苏玄鹤同苏雪雁仿佛两个打下手的小伙计，搬凳子，递筷子，忙前忙后很有那么点儿“关怀备至”的意思，看得杨氏忍俊不禁，连苏广福脸上也浮现出笑意。
其实炸蔬菜之前苏青鸾也做过，大家自然知道那菜叶子看上去柔软，被裹上面糊之后经由苏青鸾的手会被炸制得十分焦脆——至少炸蘑菇和炸胡萝卜，全家都已经品尝过。
不过用野菜挂面糊炸，倒是第一次。
大概是知道那两盆一节一节的“肉段”其实是两条大蛇作为原本的食材，无肉不欢的苏玄鹤还有苏雪雁两个小家伙竟然不约而同地把筷子伸向了“野菜”这原本不怎么会受到他们青睐的油炸“新品”。
但是随着“咔嚓咔嚓”的酥脆声在唇齿间响起，两个小家伙都不约而同地惊呼——炸野菜什么的，真是太好吃了！
炸制蔬菜的面糊并没有炸蛇肉段那般的“重口味”，只是让蔬菜酥脆的工具而已。
经过了复炸，原本平平无奇的野菜叶子呈现的是一种近乎于黑色的墨绿色，被包裹在炸至金黄的面糊中间。
而原本柔嫩的叶子被
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