蛋清放在了一个大一些的碗里面备用。
这时代可没有什么电动打蛋器，不过之前苏青鸾抱怨过一次，苏广福就给她做了个竹子的打蛋器。虽然受制于材料，无论是从美观性还是耐久性都差一点，不过至少还挺好用的——就是没有电动打蛋器用着那么省心省力。
于是，两三分钟能够用电动打蛋器搅拌出泡的蛋清，由于苏青鸾需要手动打发，足足用了一刻钟还多的时间。
不过还好效果不错，苏青鸾用“竹编打蛋器”轻轻把蛋白霜挑起来的时候，能够看到蛋白霜在“打蛋器”上面形成了一个尖端微微一些弯曲的“倒三角”，这就是说明蛋白的打发程度刚刚好。
打发的蛋清不能就这么放着，不然泡沫就会消散，所以苏青鸾把蛋白霜迅速分批次加入方才被调味腌渍的鱼泥里面。
由于害怕时间太长或者动作太粗鲁导致蛋白霜的泡沫消散，苏青鸾只能十分小心，加入蛋白霜的时候，一直动作麻利地上下翻拌，这样可以最大程度不破坏蛋白霜的细密气泡。
而这个时候，已经把两边的炉灶都起火的杨氏问道：“大丫，油锅什么时候上灶？”
苏青鸾手上的动作丝毫没有停顿的意思：“现在吧，油宽一些。不过麻烦阿娘先把火关小一些，不然待会儿油温太高了。”