和拍手。
面条做好自然就是下锅了。龙须面只要开锅即熟，而且因为足够细，能够受热充分，所以不会有一些粗面硬心儿的缺点。
为了增加面条爽滑弹牙的口感，苏青鸾也把龙须面过了一遍凉水。不过过凉水的方式也是有讲究的。
比如若是想要追求那种特别脆口的清爽感觉，自然是凉水越冷越好，最好是带着冰碴子，这样过冷之后面条表面的温度也会迅速下降到零度左右，使得面条的口感紧致而有嚼劲。
不过苏青鸾这次的凉水是被她刻意放在阳光下的常温水。而且这一盆水只有一人合抱的量，苏青鸾刚出锅的面条下进去，虽然也能做到“过冷”的作用，不过对面条的收缩作用完全比不上冰碴子水。
这样可以让面条的温度只是有些微凉，但还有微微的余温，同时虽然脆爽劲道的口感有所降低，不过保留了两分软糯的口感，不至于消化不良。