便是离开火源一会儿，也不会有什么十分明显的降温，保温功能十分明显。
等到温度降得差不多没有“酪蛋白反应”产生的条件了，苏青鸾又把牛奶重新放到锅灶上面加热一会儿。
就这样来回反复三四次，期间苏青鸾又往里面加入了两次柠檬汁，把没有反应掉的酪蛋白都捞取出来，剩下的也不过是乳清液了。
等到把该能捞出来的都捞得差不多，苏青鸾把已经捞出来的奶酪又重新投入乳清液中，这一次让温度加热到烫手程度几乎忍受不住，然后开始来回揉搓拉扯那一坨奶酪。
虽然很烫手，烫得苏青鸾有些龇牙咧嘴，不过她知道，这种奶酪若想要拉丝并且柔韧，一定要进行这一步，不然奶酪是不能拉丝，或者可以拉丝，但延展性没有那么好。
好在虽然苏青鸾不曾练过什么“铁砂掌”，但是身为一个经常下厨的厨娘，手上无论是刀伤还是烫伤，苏青鸾早已经习惯了。
这辈子暂且还不太习惯，归根结底就是穿越来满打满算才三年多，而且她来到这个时代以后，主业也并不全是在后厨忙叨，所以手上的“功夫”还没有完全练出来——从某种意义上来说，“挨烫不怕”也是作为厨娘重要的手上功夫之一。
上辈子苏青鸾从很小的是时候就开始下厨房，而且是被师傅魔鬼训练了十几年，手掌上有厚厚的茧子，大家戏称“无情铁手”，早就不怕这种程度的热水，甚至还觉得如同温水差不多。
然而这一世苏青鸾掌厨时日较短，而且十几岁的女孩子手的确也比二十多岁真正的成年人要细嫩很多，苏青鸾觉得十分不满意——这样很多好吃的如果她想要做，手上就要多遭一遍罪。
“行吧，慢慢来吧……”苏青鸾嘟囔一声，继续把那一坨奶酪搓圆捏扁。
期间松伯看着苏青鸾在几乎快要滚开的牛奶里面“揉面团”，曾经询问过是否需要帮忙，被苏青鸾笑着拒绝了。
毕竟这是“苏记”新品的实验制作，是她自己的事情，怎么能让别人来代劳呢？不过……
“松伯若是不介意，可以帮我发一下馒头面吗？”
“馒头面？”松伯不明所以。
“恩！”苏青鸾笑眯眯道，“今天晚上，咱们吃馒头吧！”
再次出锅之后的奶酪，随着温度的冷却，已经变成了表面光滑的白团子。苏青鸾用刀具小心翼翼切下来一块放在口中咀嚼——恩，浓浓的奶香味扑面而来，但是因为加入了柠檬汁产生了酪蛋白反应，所以预想中那种
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