型了，趁着油还没有太热，陈凯用漏勺将里脊捞出。
油锅稍微滚了一会，渐渐冒烟了，油温达到了约八成热，陈凯当机立断，抄起漏勺，把里脊肉放入锅中复炸几秒，呈金黄色后捞出备用。
低温油炸可以让让肉均匀熟透，高温复炸则可以促成外酥里嫩的效果。
把热油倒掉，只留薄薄的一层底油，陈凯把刚才调好的糖醋汁均匀淋入锅中，没一会，糖醋汁被烧开，咕噜咕噜开始冒泡。
陈凯往锅里倒入适当水淀粉，用大勺划了两下，然后把炸好的里脊肉一股脑倒入锅里，混着勾芡的糖醋汁翻炒均匀。
几秒钟之后，关火，起锅！
装盘完毕，陈凯深深嗅了一下，就这个味道了，陈记糖醋里脊。