确不凡，所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。
与鲫鱼相比，鳜鱼除了刺要少很多以外，还喜欢生长在水质清澈的地方，因此肉质更为鲜美、细嫩。
伊凡忍不住想，既然这个年代的野生鳜鱼供应量如此充足，那即将开业小宛私房菜，是不是可以在这方面做做文章？
这个可以有！
桃花流水鳜鱼肥。
因为张志和那首《渔歌子》，鳜鱼向来就在文人士子、达官贵人中有着良好的口碑，这些人经常把吃鳜鱼当成一种上等的雅兴。
既然如此，如果用鳜鱼来当主食材，再辅以其它的鱼虾类，专门以鱼虾蟹等水产品来烹制美味，这样会不会很有特色？
伊凡一下就来了灵感。
在此之前，他一直在为小宛私房菜主打何种特色而头疼，很是担心菜品过于杂乱而没有特色，现在却一下找到了方向。
这既是小宛私房菜经营的方向，也是他厨艺近期发展的方向。
不管是在中国还是在国外，鱼虾向来就是最常见也是最好的烹饪食材之一，一个厨师，如果能把各种鱼的做法做出特色来，那他就已经成功了一半。
不仅如此，如果小宛私房菜以鱼为特色，那离开秦楼之后，让他头疼的水台功夫练习也立即迎刃而解。
打定主意之后，伊凡有些小兴奋，他大叫了一声：“买！”