竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。
这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
…………
信长鸠取出专用的刀具、砧板。
用冰水把鲷鱼冲洗干净，轻手把鲷鱼放在砧板上。将鱼取鳞，先去掉鱼头，在从鲷鱼背面开刀取骨。
鲷鱼以分成两半，再用专业的工具顺鲷鱼の鱼纹去骨刺，去骨刺后用刀具把鲷鱼肉分成件。用刺身吸水棉，将鱼肉水分吸干，保持鱼肉新鲜度。
接着，信长鸠在【阳关酒家】系统的加持下，快速处理，甜虾、八爪鱼、海胆、赤贝、带子。
再用菊花、白萝卜丝、紫苏在船型木质餐具，装盘摆出立体感。
这道料理的神奇之处，就是食材新鲜度越高，熟练度越高。
【叮！登堂入室的阳泉酒家の刺身拼盘】
这道阳关酒家の刺身拼盘，在新鲜食材的加持下，直接登堂入室，达到了大酒店行政总厨的水平。
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信长鸠取出冰镇的白札威士忌和厚壁水晶の玻璃杯，放在木质船型の刺身托盘边上。
餐桌上面的酒水和阳泉酒家の刺身拼盘，完成了最后的摆盘布置。
这个时候，岐夫太郎在二楼下来，手里拿着【双生·锁链】和【《The Interpretation of Dreams》の手稿】……