第三步为制曲，曲为酒之骨，制曲为酿酒的最重要环节之一，据李叔所说，制曲有两种方式，不过他只会一种，便教给他一种。
老三的动作很麻利，快速将挑选好的谷物放在院内空闲的酒缸内，灌满水，而后密封起来，放在阳光下暴晒，等其发酵。
制曲看似简单，但在时间的把握上却相当重要，发酵时间的把握对出酒的味道有至关重要的作用，所以这一环节最为重要！
一切都做完后，老三便坐在一旁休息，一边品着葫芦里的醇香之味，一边练习着画符的手法！
发酵的过程需要时间，并不是一蹴而就的，至少也要两天的时间！
……
慢慢的，老三又睡了过去，他的手依旧如上次一般，无意识的游动着，不断的虚空画符！
就在这时，躺在角落里始终没有动静的小白突然睁开的眼睛，露出一抹人性化的光芒，慢慢的站了起来，走到老三的面前，正对着他画符的手，一脸享受的眯起了眼睛。
……
时间在缓慢的流逝中，当太阳正值当空，闭目享受的小白耳朵突然动了动，眼睛快速睁开，连忙跑到了原来的墙角位置，又一次趴了下去，开始睡觉！
又过了片刻，一阵脚步声将老三惊醒，当他睁开眼睛的时候，正看到建邺小心翼翼的走进小院！
“师父，打扰您休息了！”见师父醒来，建邺连忙道歉！
“没事，我已经醒了！”
“师父，这是徒儿给您从平安酒楼带回来的饭菜，都是现做的！”少年到底还是记得他这个师父，早早的赶回来就为了送饭！
老三笑了，这个徒弟还真不错，没白收。
接下来的时间，老三简单的吃了口饭后，便开始教建邺最基本的酿酒之法！
当少年看到如此繁琐的程序时，一时间有些发懵，这……这是在酿酒还是在绣花？
“怎么了？”见徒弟眼中多有疑惑之色，老三问道！
“师父，您……您是这么酿酒的？”
“有什么不对么？”
“不……不是，徒弟没有怀疑您的意思，只是，和我爷爷交给我的方法有些出入！”建邺解释道！
“这样啊，那你将你爷爷教你的酿酒之法给我演示一遍我看看！”他倒是有些好奇，难道在这里能看到李叔所说的另外一种酿酒方法？
不过他很快就失望了，说到底、建邺所用的方法与他的方法道理都是相通的，只不过
…。。