。”
张振瞠目结舌的看着自家老板，当真带着付宇去了烤制区。
啊！这......这......
张振半天才找回自己的声音，哑声喃喃道：“这付厨怕不是老板的私生子吧？要不然怎么还把秘方也给透底了？”
音乐餐厅用的鸭子虽然比不得玉泉山所产的填鸭，但也是从乡下的养殖户那儿收购来的草鸭。
一样的皮薄肉嫩，口味颇佳。
既然是要学习做烤鸭，那肯定得从选鸭开始。
音乐餐厅因为用量大，所以鸭子都是在外面处理好了，冷冻后再统一运送过来。
后厨加工时，都是直接缓好了，进行烫皮打糖色。
付宇在千里马倒是给鸡烫皮打过糖色。
这时候，听姚石指挥着操作，也还算是得心应手。
将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。
再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。
姚石教导道：“这时候一定要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度，鸭皮面才能烫得光亮、美观。”
付宇点点头，用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方，右手持手勺，舀起锅内的开水。
在付宇操作时，姚石仔细叮嘱道：“一定要注意，鸭头不要浸入水中。”
付宇依言照做。
从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮。
姚石又交代道：“浇烫鸭皮时，要注意，一定要保证3-4次。”
付宇赶忙又多烫了一次。
鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身。
最后控去鸭腔内的水。
而兑糖水的比例及兑制方法，这个姚石是单独告诉给付宇的。
付宇一边仔细记下，一边在心里感慨，哪怕是被系统操控，姚厨这保住自家秘方的信念仍然坚挺的立住了。
付宇也没打算将这个秘方告诉别人，最多将来有条件了，自己偶尔馋的厉害，弄一只改善下伙食。
给鸭子烫皮打糖色之后，就可以晾坯了。
将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。
这一过程，仍然有窍门。
姚石指导道：“晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。晾鸭坯时要随时观察其变化，如果发现鸭皮溢油要立即
…。。