取砂锅一只，用熟猪油擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸。
这边肉汤烧沸了，那边付宇的肉馅也搅拌好了。
谷云武检查了一下，“上劲”的效果特别好，非常满意。
接下来就是这道菜所有操作中，同样颇为重要的步骤，捏肉圆。
这也是谷云武平时惯常操作的，早就炉火纯青，闭着眼睛都能完成。
如果是往常，他一准迅速捏完，抓紧蒸制，不过现在有付宇从旁观看，谷云武立马就有了一种炫技的冲动！
在谷云武看来，他想要让付宇惊叹的目的，一方面在于为自己长脸增光，毕竟若是赵猛年后真的离职了，那付宇可就成了他手底下的人了。
当领导的自然希望手下人对自己崇拜恭敬。
而另一方面，则是想要变相跟赵猛比拼一番。
毕竟能征服赵猛手底下最为得利的手下，于他自己而言，也是一件非常有脸面的事情。
想到这里，谷云武在捏肉圆时，不自觉的亮了一手绝活。
他将拌好的肉馅分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上。
捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。
捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
就这一套看似简单，其实暗含玄妙的捆肉圆操作，谷云武自己当年苦练了许多。
这股巧劲儿，要根据肉质上劲儿的程度进行调整，一切全凭手感操作。
懂行的一看就知道，这一手绝活水平很高。
不懂行的则是看个热闹，觉得这一步操作没什么难度，不就是团成个球嘛，有什么难的？
谷云武从捏制到排放，整个流程做的迅速而干脆，经过他手捏出来的肉圆个个大小一致，又圆又光滑，仿若用模子一个个复刻出来的一样。
这一番操作确实堪称完美。
而付宇站在旁边观摩，脸上也是一副惊叹的表情。
因为在他眼中，谷云武做出来的肉圆整体造型的分值真的很高。
哪怕心底里对谷云武的为人不是很看好，但付宇也不得不承认，在厨艺方面，这人确实非常了得。
一举手一投足，随便一个操作，就能看出确实有真功夫在身，这都是多年烹饪积累下来的经验。
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