反正被老师评价有点心高气傲的朱晚，此时对付宇哪里还有半点轻视之意？
别的不说！
人家付宇有本事，敢跟刘永平对峙争论，直言指正对方烹饪操作上的不足！
自己老师都不敢吧？
想到这里，他认真的观看起烹饪。
付宇将新鲜的鲫鱼放到菜板上，右手持刀，开始片鱼。
不同于之前切丝时的操作，付宇直接用刀在靠近鱼头和鱼尾的地方各划一刀，划好之后，用刀在鱼身上轻轻地拍打一会儿，接着再用手把鱼肉中的鱼线慢慢扯出来。
鱼线处理好之后，用刀从鱼尾部贴着鱼背慢慢往上片出鱼片。
付宇片鱼的动作非常的熟练，刀锋紧贴着鱼骨，从尾部往头部片，等片到鱼头的位置时，直接用刀把片好的鱼肉片切掉。
把片好的鱼肉片放在桉板上，接下来再处理鱼肉上剩下的鱼刺。
付宇在片下的鱼肉上，利落的开始下刀剔刺。
几刀下去，刘永平就觉眼前一亮，这剔刺的手法很熟练啊，不过，到底还是用的经典操作，这样的做法其实很耗时。
而赵勐忍不住内心想着，剔刺操作，付宇做的还是很熟练的，他之前瞧见过，当时也曾惊叹于付宇的娴熟手法。
不过，付宇现在从基础操作开始，有点耽误时间吧？
念头刚起，就瞧见付宇的手法忽然发生了改变，是一种和经典的剔刺方法全然不同的下刀操作。
正常情况下，为了方便剔刺，在处理的时候，往往是用手直接接触鱼肉。
通过指腹在鱼肉上摸，有鱼刺的地方用刀按照要剔除鱼刺的纹路横着切掉。
按照这个方法把鱼刺都处理好，不要留下任何一根鱼刺。
等到小刺处理完之后鱼刺就剔好了，这个方法熟悉之后，最多5分钟就能搞定所有鱼刺。
这种常规的操作是最方便，也是最快捷的剔刺方法。
毕竟剔刺原本就是一件非常精细的活计，想要把所有的小刺一并剔除，必须要循序渐进的操作。
尤其是鲫鱼原本就是小刺非常多，想要处理干净，这也是没办法的事情。
可是付宇在剔刺时，却根本没有用手去摸刺，而是用刀背去轻轻的刮鱼肉，将鱼刺慢慢的刮出来。
这一步操作，非常考验厨师的操作手法，下刀的力气大了，鱼肉会被刮烂，而下刀的力气轻了，又会导致鱼刺无法被刮出来。
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