去臊，而经典老味道食谱上面指导的去臊秘诀就在于时间短，手法快，从切制到腌制再到最后的走油，全部以最快的速度完成。
同时，还要求传菜员以最快的速度上菜。
顾客只有趁热品尝才能吃到最佳的口感。
杜仲腰花的烹饪方法不算难，唯一改良的切制操作也已经完成了，接下来就是按部就班的烹饪。
难度不大！
付宇将切好的腰花盛放好，把青椒切成小块，葱和姜分别切成片。
所有的备菜工作全部完成，这才把切好的腰花用淀粉搅拌。
腰花过油时，口味很容易变老，裹一层淀粉，这样可以保持腰花的鲜嫩可口。
而调味时，付宇并没有刻意顾忌清澹的口味，只照着经典老味道食谱上面的标示，规规矩矩的添加调料，一分不多，一分不少，尽可能的还原出食谱上面的经典老味道。
调料拌匀后，再把腰花放到油锅中过一下油。
原本付宇是打算用漏勺的，可眼下旁边就站着张振，这人正一眨不眨的盯着自己的烹饪操作。
付宇伸出去的手只得又收了回来，改成操起快子做过油的操作。
其实快子对于他而言，也没什么太大的差别。
毕竟万能快子的效果还是很惊人的，怎么夹，食材都不会断裂变形，而且还不会滑落，他只要手速快一点，手指灵活一些，操作起来其实一样方便。
不过，他这一番行云流水般的操作，张振倒还是头一次瞧见。
主要也是年后这阵子，付宇过来音乐餐厅的次数有限，每次烹饪药膳时，后厨这边也正是着急上菜，最忙的时候。
张振哪怕有心想要观摩一下付宇的烹饪操作，也一直没有机会。
所以眼下乍然看着付宇将一双快子都操使出幻影了，而切成细碎纹路的腰花，眼瞧着被随意夹起来，凭空颤了又颤，偏偏放到盘中时，既没断也没裂，形状纹丝未变。
张振心里是非常震撼的。
虽然付宇做的彷若很随意，但张振很清楚这腰花切好后有多容易断裂。
于是整个过程，张振都观摩的十分细微，生怕遗漏了哪一点非常重要的细节手法。
付宇手速非常快，但让人眼花缭乱的同时，又能清楚感觉到，所有的操作全部忙而有序。
张振看着付宇的动作，也是忍不住感慨，不得不说，天赋这个东西，真的是区别很大啊！
这才多长时间
…。。